Boulettes de merlu au vin blanc au thermomix

préparation

1. Versez un oignon coupé en morceaux dans le bol du Thermomix, programmez.
2. 10 secondes / Vitesse 5.
3. A l’aide d’une spatule, abaissez les restes d’oignons qui ont adhéré aux parois du bol du Thermomix vers les lames.
4. Ajouter ensuite l’huile et programmer
5. 8 minutes / Température 100° / Vitesse 1.
6. Ajouter le colin en morceaux avec l’ail, le persil finement haché et le programme.
7. 1 minute / Vitesse 3.
8. Pour continuer, placez le papillon sur les lames et ajoutez le pain égoutté (préalablement trempé dans du lait), l’œuf, le vin blanc, le sel et le poivre. Programme
9. 3 minutes / Vitesse 2.
10. Au bout des 3 minutes, il restera une pâte molle mais ferme. Si vous constatez qu’il est un peu mou, ajoutez un peu de chapelure et mélangez, programmez.
11. 8 secondes / Vitesse 3.
12. Si c’est dur, ajoutez un peu de lait et programmez.
13. 8 secondes / Vitesse 3.
14. D’autre part, mettre dans une poêle pour faire chauffer un peu d’huile d’olive.
15. Former les boulettes avec le mélange de merlu, puis les passer dans la farine et les faire frire dans la poêle avec l’huile chaude, les placer dans le récipient à varoma, couvrir et réserver.
16. Sans laver le verre, ajoutez l’ail, le persil, l’oignon et le programme.
17. 6 secondes / Vitesse 4.
18. Ajoutez de l’huile, placez le bac à varoma en place et programmez.
19. 10 minutes / Température 100° / Vitesse cuillère.
20. Versez ensuite la farine, le vin blanc, le sel et le fumet de poisson. Remettez le varoma en place et programmez.
21. 10 minutes / Température 100° / Vitesse 2.
22. Préparez la sauce au vin blanc, si vous voulez que la sauce soit un peu plus liquide, ajoutez un peu plus de bouillon (50 grammes) et programmez.
23. 2 minutes / Température 100° / Vitesse 2.
24. Pour une sauce plus épaisse, ajoutez ½ cuillère à café de fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau et programmez.
25. 2 minutes / Température 100° / Vitesse 2.