Dorade royale au sel varoma au thermomix

Préparation de Dorade royale au sel varoma au thermomix

1. Pour commencer la préparation de cette technique de cuisson particulière, il est important de bien laver et sécher la dorade avec du papier absorbant (ne pas enlever les viscères ni enlever les écailles).
2. Dans le récipient du varoma déposer une bonne quantité de sel au fond, presser pour compacter un peu
3. Placez la dorade sur cette portion de sel et couvrez complètement le poisson avec le reste du sel, en ne laissant aucun espace découvert et en appuyant pour que la couverture soit bien compactée.
4. Couvrez le varoma et réservez.
5. Pendant ce temps, dans le verre du thermomix, ajouter l’eau et programmer.
6. 8 minutes / Température Varoma / Vitesse 2
7. Une fois que l’eau bout, retirez le gobelet du couvercle en verre et ajoutez le varoma, programmez.
8. 22 minutes / Température Varoma / Vitesse 2
9. En fin de cuisson, laissez reposer quelques minutes pour que la température baisse avant de l’ouvrir en faisant très attention à ne pas vous brûler avec la vapeur.
10. Utilisez le couvercle du varoma comme plat de service en le plaçant à l’envers, placez le récipient dessus et amenez-le à table comme ceci.
11. A l’aide d’une cuillère, en tapotant dessus quelques fois, casser le sel
12. Retirez délicatement la daurade pour ne pas la casser, retirez tout l’excédent de sel, retirez la peau et retirez les filets de la daurade.
13. Servir les filets sur des assiettes, arroser d’un filet de jus de citron et d’un peu d’huile d’olive extra vierge.