Merlu vapeur aux palourdes au thermomix

Préparation de merlu vapeur aux palourdes au thermomix

1. Commencez par préparer une merveilleuse huile de persil, c’est très simple. Mettre 100 grammes d’huile d’olive dans le bol du Thermomix avec les brins de persil légèrement coupés, une pincée de sel et de poivre, programmer.
2. 20 secondes / Vitesse progressive 5 – 10
3. Lorsque tout est mélangé et écrasé, passez l’huile dans une passoire et réservez-la, cela peut être dans une bouteille de cuisine ou dans un simple récipient en verre avec un couvercle.
4. Pour continuer, nettoyez le merlu, retirez la tête et les arêtes, coupez le reste de la viande en morceaux.
5. Dans le verre du thermomix, ajouter le poireau et 30 grammes d’huile, programme.
6. 5 secondes / Vitesse 5
7. Ajoutez ensuite la tête du poisson et les arêtes, plus l’eau et le sel au goût (environ une cuillère à soupe), avec lesquels vous obtiendrez un fumet.
8. Avant la programmation, placez le panier dans sa position et mettez les palourdes à l’intérieur et placez également les morceaux de colin dans le récipient varoma, mettez le tout à sa place et programmez.
9. 20 minutes / Température Varoma / Vitesse 2
10. A la fin de la cuisson, retirer le varoma et réserver à couvert pour conserver la chaleur. Retirez délicatement le panier et le bouillon qui se trouve dans le bol du Thermomix, passez-le dans une passoire.
11. Incorporez à nouveau le fumet déjà filtré dans le verre du thermomix, couvrez avec le gobelet et programmez.
12. 2 minutes / Vitesse 5
13. Pendant que le thermomix est en mouvement, versez délicatement les 70 grammes d’huile restants dans un filet, ce processus permettra au bouillon de s’émulsionner avec l’huile.
14. Versez le colin dans un plat ou une barquette, ajoutez la sauce issue du fumet et l’huile sur le dessus, et versez également un peu (pour la décoration) l’huile de persil que vous avez préparée au début.