Ragoût libanais au Thermomix

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22 mai, 2022

Le ragoût de lebaniego vient de Cantabrie et plus précisément de la vallée de Liebana, un bel endroit au sud-ouest de la Cantabrie, et limitrophe des Asturies et de León et dont la capitale est potes, c’est-à-dire un ragoût typique des sommets de l’Europe.

Je cherchais depuis longtemps comment faire cette recette au thermomix, puisque la Cantabrie est notre terre et même si cela semble incroyable Jusqu’à aujourd’hui, il n’y a pas de recette de ragoût Lebaniego au thermomix, Cette recette prend cuit

donc après plusieurs fois avoir fait et amélioré recette par recette, aujourd’hui nous vous apportons la version définitive

Ragoût libanais au Thermomix

le célèbre ragoût Lebaniego est un ragoût à base de pois chiches, très différent de l’autre ragoût cantabrique qui est le Ragoût de montagne fait avec des haricots.

Ragoût libanais au Thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

1 heure, 20 minutes

Temps total

1 heure, 20 minutes

Cuisine

Espagnol

Catégorie:

Légumineuses au Thermomix

Ingrédients de Lebaniego Ragoût au Thermomix

Pour le ragoût :

300 grammes de garanzos libanais
1 pièce cecina (meilleure brebis ou chèvre)
1 morceau d’os de jambon
un morceau de lard blanc (bien qu’il ne se mange pas, il ramollit le pois chiche)
3 chorizos mi-affinés
1 morceau de côte de porc (si c’est mieux mariné)
1 morceau de jarret ou zancarrón
un morceau d’oreille de cochon
1/2 chou vert
70 grammes de nouilles

Pour le fourrage:

Chapelure de 1 miche de pain
1 verre de lait
1 oeuf
Persil
1 saucisse
sel
1 pincée de bicarbonate de soude (pour ramollir)

Préparation de Cocido lebaniego avec Thermomix

Pour commencer, 12 heures avant de commencer à faire notre ragoût Lebaniego, nous allons tremper les pois chiches Lebaniego et les charcuteries, l’oreille, l’os de jambon et la cecina avec un peu de sel.
Tout d’abord, nous mettons le panier avec l’os de jambon, la cecina, le lard blanc, la côte, le jarret et l’oreille dans notre bol du Thermomix.
puis remplissez le bol du Thermomix avec de l’eau jusqu’à 1 centimètre de moins que le bord du panier et ajoutez une cuillère à café de sel et programmez
65 minutes / 100º C / vitesse 1
Enfin, une fois la fois précédente terminée, enveloppez chaque chorizo dans du papier aluminium et placez-le dans le récipient varoma avec les pois chiches et programmez à nouveau
45 minutes / Température varoma / vitesse 1
Retirez le récipient du Varoma et réservez
On utilise l’encoche de la spatule pour retirer le panier et ne pas se brûler
filtrer le bouillon de notre bol du Thermomix et réserver
Dans un bol, mettre la cecina, le lard blanc, la côte, le jarret, l’oreille et 2 chorizos coupés en morceaux (on en réserve un autre avec un morceau de lard) et réserver
comment faire du chou
ajouter un bon filet d’huile d’olive vierge et 2 ails épluchés en morceaux et programmer
3 secondes / vitesse 8
Ajouter le chou en morceaux et programmer
6 secondes / vitesse 7
quand on a fini on programme
12 minutes / 100º C / vitesse 1
Nous mettons le chou dans la source réservée avec cecina, côte, bacon, saucisses etc…
Maintenant, nous n’avons que la garniture et les nouilles
faisons le remplissage maintenant
qui ne sont rien de plus que des boules comme s’il s’agissait de grosses croquettes faites avec du pain
Dans un bol, mettre la chapelure en petits morceaux, avec le lait, 1 œuf, 1 chorizo et un morceau de lard que nous avions réservé en tout petits morceaux, un peu de persil et de sel et une pincée de bicarbonate de soude
On pétrira le tout à la main et une pâte humide sera formée par le lait, on fera des boules avec notre main environ deux fois la taille d’une croquette
et nous les ferons frire avec beaucoup d’huile, quand nous le sortirons, nous le mettrons sur du papier buvard de cuisine pour enlever l’excès d’huile
pour les nouilles
Nous mettons le bouillon réservé dans notre thermomix et nous ajoutons les nouilles et nous mettons les boules frites de la garniture à cuire avec les nouilles donc nous programmons
10 minutes / 120º C / rotation inverse / vitesse cuillère
notre ragoût de lebaniego est prêt, un plat puissant pour rendre hommage