Gâteau praliné et vanille au thermomix

Préparation du cake praliné et vanille au thermomix

1. Pour commencer la préparation de ce spectaculaire gâteau praliné et vanille au thermomix, placez le papillon en position, battez les blancs d’œufs pour augmenter leur volume, ainsi qu’ajoutez les 20 grammes de sucre, programme.
2. 5 minutes / vitesse 5.
3. Retirer la meringue dans un bol et laisser reposer quelques minutes. Et préchauffez le four à 180°C.
4. Pour continuer, dans le même verre du thermomix, versez les œufs entiers avec le sucre glace et la poudre d’amandes, programme.
5. 6 minutes / vitesse 3.
6. Une fois les œufs mélangés au sucre glace, ajouter la farine puis les blancs d’œufs battus, mélanger délicatement à la spatule.
7. Préparez un moule avec du papier anti-adhésif sur le fond, versez-y le mélange.
8. Cuire à 180°C pendant 15 minutes.
9. Il nous reste maintenant à préparer un délicieux Praliné onctueux, pour cela : Faire tremper la gélatine dans de l’eau pour les hydrater.
10. Placer le papillon dans le verre du thermomix, ajouter les jaunes avec le sucre, le lait et la crème, programmer.
11. 6 minutes / Température 80° / Vitesse 2.
12. Après les 6 minutes programmées, ajoutez la gélatine égouttée, le praliné et programmez.
13. 20 secondes / Vitesse 3.
14. Laisser refroidir, puis verser dans un moule rond recouvert de film alimentaire et réfrigérer pendant 3 heures.
15. Pour réaliser la mousse à la vanille, vous devez également faire tremper la gélatine dans de l’eau pour l’hydrater.
16. Aussi, dans le verre du thermomix, propre et sec, placez le papillon, ajoutez les jaunes d’œufs, ainsi que le sucre, le lait et 2 cuillères à café d’essence de vanille, programmez.
17. 6 minutes / Température 80° / Vitesse 2.
18. Verser immédiatement la gélatine égouttée et programmer.
19. 20 secondes / Vitesse 3.
20. Laisser refroidir.
21. Battre ensuite la crème jusqu’à obtenir une crème ferme.
22. Ajouter enfin la chantilly à la préparation mousse vanille en 3 fois en mélangeant délicatement pour ne pas perdre de volume.
23. Il est maintenant temps de préparer le Mirror Glaze, pour ce faire, versez l’eau dans le bol du Thermomix, ajoutez également le sucre et le glucose, programmez.
24. 5 minutes / Température 105° / Vitesse 2.
25. Une fois le sirop prêt, ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et programmer.
26. 40 secondes / Vitesse 3.
27. Egoutter la gélatine et l’ajouter à la préparation, programme.
28. 20 secondes / Vitesse 3.
29. Ajouter maintenant le lait concentré et le colorant caramel.
30. 30 secondes / Vitesse 3.
31. Lorsque la préparation est prête, refroidir à 32°C pour dorer sur une entrée congelée.
32. Enfin, pour le montage, versez la moitié de la mousse vanille dans un moule rond amovible, puis placez le praliné, ajoutez le reste de la mousse et enfin mettez le gâteau, laissez le au congélateur une nuit pour pouvoir glacer.
33. Au moment de servir, glacer avec Mirror Glaze pour une œuvre d’art. Décorer au goût.