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Croquant crémeux à la cannelle au thermomix

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14 février, 2024

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour les amis, Comme chaque vendredi de Saint pâtisserie, me voici avec une nouvelle recette, celle de cette semaine, toute simple.

Couche de génoise sirupeuse, garniture crémeuse à la vanille, une autre couche de génoise et finition en haut, avec une couche croustillante associée au sucre et à la cannelle. Le tout, une gourmandise en bouche.

Croquant crémeux à la cannelle au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

32 minutes

Temps total

32 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

desserts au thermomix

Ingrédients du Croquant crémeux à la cannelle au thermomix

GENOVÉS (moule 20×20)

4 œufs (M)
120 grammes
essence de vanille
120 grammes de farine de blé (tout usage)
Pincée de sel

SIROP

100 ml d’eau
60 grammes de sucre
Un filet de rhum vieux (remplaçable par de l’essence de vanille) ou autre liqueur

FARCI

650 grammes de fromage à la crème (type Philadelphia ou similaire)
100 grammes de sucre
Essence de vanille

COUCHE CROUSTILLANTE

50 grammes de beurre fondu
15 grammes de sucre blanc
15 grammes de cassonade
7 grammes de cannelle moulue

Préparation de croquant crémeux à la cannelle au thermomix

GÉNOVES

Papillon en pales, oeufs et sucre et vanille dans le verre,
6 minutes / 37°C / vitesse 4,
puis, même temps et vitesse mais sans température
On ajoute la farine et le sel,
4 secondes / vitesse 3.
Retirez le papillon et terminez l’intégration avec la spatule.
Ici vous avez 2 options de cuisson, soit dans le moule, soit sur la plaque du four.
Four préchauffé à 180°C / chauffer de haut en bas
Nous allons cuire au four environ 20/22 minutes, dans le cas du moule.
Si nous le cuisons sur la plaque du four, il nous faudra environ 8/10 minutes
Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.

SIROP

Tout dans le verre sauf l’alcool,
5 minutes / 90°C / vitesse 2.
Nous ajoutons l’alcool et réservons

FARCI

Fromage, sucre et vanille au verre, on créme,
2 minutes / vitesse 4.
Mettre de côté et réserver

COUCHE CROUSTILLANTE

On mélange les sucres et la cannelle dans un verre. Nous nous réservons
On fait fondre le beurre et on réserve

FORMÉ ET CUIT

Nous tapissons le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé.
Nous avons coupé le gâteau en deux.
On pose une feuille de gâteau sur la surface du moule, on la sirop.
Nous étalons la crème dessus et la lissons.
On place l’autre feuille de génoise, on la sirop.
On verse le beurre fondu, les sucres et la cannelle, et on distribue.
Je la fais cuire pour que la crème soit plus stable et que la couche supérieure dore et devienne croustillante.
Four à 180°C / chauffer de haut en bas, environ 25/30 min.
Éteignez et laissez refroidir (sans démouler)
Une fois complètement froid, mettez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
Ensuite on démoule et on réalise les cloisons en petits carrés.
NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT