sucre inverti : qu’est-ce que c’est, comment le faire au thermomix
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Avez-vous déjà vu, généralement dans des produits de confiserie, dans certains ingrédients, quelque chose appelé sucre inverti et j’imagine que comme cela m’est arrivé, vous vous demanderez ce qu’est le sucre inverti ?
sucre invertisucre
le sucre inverti est formé par une réaction chimique d’hydrolyse acide ou d’inversion enzymatique
Ne vous inquiétez pas, je sais qu’il vous reste le visage de… de quoi parlent-ils, c’est l’explication la plus technique
ce serait que le sucre est décomposé en ses éléments les plus élémentaires, le frucose et le glucose, par un processus chimique
Le sucre inverti est jusqu’à 30 % plus sucré que le sucre ordinaire
Il augmente également la fermentation des pâtes à pâtisserie.
Comment le préparer avec notre thermomix
sucre inverti au thermomix
Personnes
4
Cuisine
Espagnol
Espagnol
Catégorie:
desserts au thermomix Vidéos Thermomix
Inverser les ingrédients du sucre au thermomix
- faire 1/2 kilo de sucre
- 150 grammes d’eau minérale de l’époque
- 350 grammes de sucre blanc (normal)
- double enveloppe d’agent de cuisson pour confiserie (il est généralement d’une couleur différente et ils sont vendus ensemble)
- 1 sachet (acide citrique)
- 1 sachet (bicarbonate)
Préparation du sucre inverti au thermomix
- On met l’eau minérale dans notre bol du Thermomix et on programme
- 3 minutes / 50ºC / vitesse 5
- Ajouter les 350 grammes de sucre et programmer
- 6 minutes / 80ºC / vitesse 4
- Ajouter l’enveloppe blanche (acide citrique) et mélanger
- 10 secondes / vitesse 4
- Nous attendons que la température du verre descende à 60ºC
- Lorsque le thermomix marque 60ºC, ajouter l’autre sachet (bicarbonate de sodium) et mélanger à nouveau
- 1 minute / vitesse 4
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