Xuxos ou pépites de crème au thermomix

Préparation de Xuxos ou pépites de crème au thermomix

CRÈME

1. Tous les ingrédients dans le verre, sauf l’essence,
2. 7 minutes / 90°C / vitesse 4
3. puis on ajoute l’essence
4. 5 secondes / vitesse 10
5. Verser dans un bol, recouvrir la peau d’un film (au contact de la crème), afin de ne pas générer de croûte. Une fois refroidi, mettre au réfrigérateur

MASSE

1. Tempérer l’eau et ajouter la levure émiettée et remuer.
2. Tous les ingrédients au verre, à l’exception du beurre,
3. 10 secondes / vitesse 4
4. Laisser reposer 20 min pour que les particules de farine s’hydratent
5. Puis on pétrit
6. 2 minutes / vitesse de pointe
7. Fini le temps, on ajoute le beurre par la voyelle, on pétrit
8. 6/8 minutes / vitesse de pointe
9. Transférer dans un bol légèrement graissé et couvrir. Laisser monter de volume (environ 2 heures, selon la température de votre cuisine)
10. Une fois le temps de levée écoulé, nous dégazons (éliminons l’air créé après la levée) en pétrissant une minute à la main.

FORMÉ

1. Nous pesons la pâte et la divisons en 10 portions.
2. Nous bol chaque portion.
3. Couvrir et laisser reposer 10 minutes / pour que la pâte se détende
4. Ensuite, on étire avec un rouleau et on va faire un rectangle (regardez les photos), on va poser la crème sur le bord, maintenant on recouvre avec la pâte, on pince pour que notre crème ne sorte pas. Roulons Nous nous retournons et pinçons l’Union des masses. Nous déposons sur un plateau tapissé de papier sulfurisé.
5. Lorsque nous sommes tous formés, nous les couvrons et les laissons grossir (environ 1h30, selon la température de votre cuisine)
6. Nous coupons le papier sulfurisé, et pour que chaque petit pain reste sur le papier individuel.
7. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle.
8. On introduit chaque chignon, avec son papier au bout de quelques secondes, on enlève le papier avec quelques pincettes, en faisant bien attention de ne pas se brûler, sur mon assiette qui va de 1 à 9, je le mets à 4’5 ou 5.
9. Faites-les courts pour que la pâte crue ne reste pas à l’intérieur. Quand il est doré, on le retourne et quand c’est fait, on le laisse sur du papier absorbant, pour qu’il s’imprègne de l’excédent d’huile. Pendant qu’il est encore chaud, enrober de sucre blanc.
10. SEULEMENT GAUCHE POUR PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.