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Couronne de crème briochée au thermomix

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3 juin, 2023

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compañer@s, eh bien, encore un Saint Friday Pâtissier,,,,,, stop,,,,,,,, pourriez-vous me dire comment le logo continue ???. 🤣🤣🤣
Je vous propose une nouvelle recette. C’est la 2ème option la plus votée la semaine dernière lorsque j’ai fait un sondage sur la préparation que vous aimeriez que je fasse.

Alors qu’un week-end passé au bord de l’eau s’annonce, quoi de mieux que de contempler de chez soi tout en prenant un délicieux café avec un morceau de cette brioche ? J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire. Je partage toujours du ❤

Couronne de crème briochée au thermomix

Personnes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour Brioche à la crème Corona au thermomix

chef pâtissier

375 ml de lait
3 jaunes
40 grammes de fécule de maïs
80 grammes de sucre
Essence de vanille

BRIOCHE

525 grammes de farine de force
15/18 grammes de levure fraîche
240 ml de lait
1 oeuf
zeste d’orange
pincée de sel
40 grammes de sucre blanc et 40 ml de sucre inverti
25 ml de rhum (complètement facultatif, si vous vous en passez, soustrayez 25 grammes de farine du total)
80 ml d’huile de tournesol

Préparation de la crème briochée Corona au thermomix

chef pâtissier

Tous les ingrédients dans un verre, sauf l’essence
7 minutes / 90°C / vitesse 4
Verser dans un bol et verser l’essence. On recouvre la peau d’un film (au contact de la crème), pour ne pas générer de croûte, on laisse refroidir

BRIOCHE

Faire chauffer le lait quelques secondes puis ajouter la levure émiettée et remuer.
Oeuf, sucre, liqueur, zeste et huile dans un verre,
10 secondes / vitesse 4
puis le lait avec la levure,
10 secondes / vitesse 4
enfin la farine et le sel,
10 secondes / vitesse 4
Laisser reposer 20 min pour que les particules de farine s’hydratent.
Puis on pétrit
4 minutes / vitesse de pointe
On s’arrête 5 min et on pétrit à nouveau
4 minutes / vitesse de pointe
Transférer dans un bol légèrement graissé et couvrir. On le laisse doubler de volume (de 1’30 minutes / à 2 heures, toujours en fonction de la température de votre cuisine)
Après ce temps, on dégaze (retire l’air créé après la levée), en pétrissant une minute à la main
FORME ET CUISSON
Nous pesons la pâte et la divisons en 12 portions.
Chaque portion, on la boule et on la recouvre. On laisse 15 min au repos pour que la pâte se détende.
Ensuite, chaque boule, on l’étire et on place la crème au milieu. Nous fermons et pinçons la pâte pour qu’elle ne s’ouvre pas.
Tapisser le moule ou la plaque de papier sulfurisé.
Nous déposons les brioches autour.
Au second rang nous plaçons chaque chignon au milieu des deux précédents (voir photos).
Lorsque nous avons recouvert de toute la pâte, nous couvrons et les laissons grossir (environ 1 heure)
Badigeonnez d’oeuf battu et enfournez
avec le four préalablement préchauffé à 180°, chauffer de haut en bas), pendant environ 25 min
On éteint, on laisse tempérer pour pouvoir démouler, démouler et laisser refroidir sur une grille.
Il me restait un peu de crème et je l’ai décorée au milieu, et j’ai placé dessus quelques framboises que j’avais au frigo.
Saupoudrer de sucre glace en surface
SEULEMENT GAUCHE POUR PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.