Cornes de chocolat au thermomix

Préparation des cornes de chocolat au thermomix

PRÉPARATION DE LA CRÈME PÂTISSIÈRE

1. Nous mettons tous les ingrédients à l’intérieur du verre, sauf les 150 grammes de chocolat noir. nous programmons
2. 7 minutes / 90°, vitesse 4
3. Nous avons divisé le chocolat noir. Verser la crème du verre dans un bol, ajouter le chocolat haché, remuer jusqu’à ce que le chocolat soit complètement dissous.
4. Nous couvrons avec un film de peau (pour ne pas créer de croûte). Quand il tempère, nous le portons au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

ÉLABORATION PRÉFÉRÉE

1. Mettez le lait dans une casserole sur le feu, lorsqu’il commence à bouillir, baissez le feu et laissez cuire 1 minute. Nous nous éteignons et nous nous retirons. Lorsqu’elle atteint 40°, on la verse dans une cruche.
2. Émietter la levure, remuer, ajouter le sucre et la farine, remuer.
3. Laisser reposer 10 minutes / après ce temps, remuer à nouveau et laisser reposer encore 10 minutes.
4. Donc jusqu’à trois fois. (cela donnera plus de consistance à la pâte)

PRÉPARATION DE LA PÂTE FINALE

1. Mettre la farine dans le verre et tamiser,
2. 10 secondes / vitesse 8
3. Retirer et réserver
4. Nous introduisons les œufs, le sel, le sucre restant plus l’inverti, mélangez
5. 10 secondes / vitesse 4
6. Ajouter le préferment, mélanger
7. 10 secondes / vitesse 4
8. Maintenant la farine tamisée,
9. 10 secondes / vitesse 4
10. nous pétrissons
11. 2 minutes / vitesse de pointe
12. Laisser reposer 20 min (cela aidera les particules de farine à s’hydrater)
13. Au fil du temps, nous pétrissons
14. 5 minutes / vitesse de pointe
15. Ajouter la moitié du beurre aux cubes, pétrir
16. 2 minutes / vitesse de pointe
17. ajouter le reste du beurre, finir de pétrir
18. 4 minutes / vitesse de pointe
19. Versez-le dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un film et laissez lever 40 min (avec une température dans ma cuisine de 26°
20. Après le temps, on le dégaze en pétrissant 1 minute / en donnant des plis sur lui-même
21. On fait des portions d’environ 125 gr, on obtiendra 10 pièces.
22. Nous les roulons en boule. On les recouvre d’un torchon propre, et on les laisse reposer jusqu’à ce qu’ils grossissent (30 min)
23. Lorsqu’elles ont augmenté, chaque portion, nous l’étirons avec nos mains, et nous leur enlevons l’air. Nous les roulons sous la forme d’un rouleau.
24. Avec la première boucle que nous avons faite, nous l’étirons à l’aide de nos mains.
25. Ils doivent mesurer environ 45 cm de long. On va l’enrouler dans le moule à cône (si vous n’avez pas de moule, vous pouvez les faire maison avec du papier cuisson et de l’aluminium, en faisant un pic comme là où on met les churros, par exemple.
26. Une fois enroulés, nous les laissons sur la plaque du four tapissée de papier cuisson. On les recouvre d’un torchon propre, et on les laisse reposer (30 min)
27. Quand il reste 20 min du reste, on allume le four à 180°, chauffe de haut en bas
28. Nous battons l’œuf et les brossons. On fait cuire environ 20 min. Laisser refroidir sur grille. Encore chaud, on enlève les moules de l’intérieur.
29. Quand ils sont complètement froids, avec la crème pâtissière dans une douille, on remplit les cornes

ÉLABORATION DES GARANTIES

1. Faire chauffer le chocolat noir haché 30 à 30 secondes au micro-ondes, remuer et ajouter le beurre, remuer à nouveau. Nous avons renversé une cruche
2. On pose les cornes sur une grille et sous du papier sulfurisé (afin de récupérer le chocolat), on verse le chocolat dessus jusqu’à ce qu’il soit recouvert. On laisse sécher.
3. Faire chauffer le chocolat blanc en morceaux,
4. 30 secondes / remuer et ajouter le beurre, remuer à nouveau. On l’introduit dans une manche, on fait une petite coupure à la pointe, on la jette sur les cornes en zig-zag. On laisse sécher. Nous servons sur un plateau
5. Si vous voulez moins de quantité, réduisez les ingrédients
6. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION