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Gâteau mousse chocolat, caramel et amandes au Thermomix

Name: Tarta Mousse de Chocolate, caramelo y almendras con Thermomix
Yield: 6 personas
Cuisine: Cocina espau00f1ola
Ingredients: PLANCHA BIZCOCHO GIOCONDAr; 4 yemasr; 20 gramos azu00facarr; Esencia vainillar; 55 gramos chocolate negro 72%r; 25 gramos mantequillar; 45 ml nata ( de montar)r; 80 gramos polvo de almendrasr; 20 gramos maicenar; 25 gramos cacao puro en polvor; 12 gramos levadura quu00edmicar; Pizquina de salr; 4 claras huevor; 85 gramos azu00facarr; Gotitas zumo limu00f3nr; ALMu00cdBARr; 40 ml aguar; 30 gramos azu00facarr; 7 ml licor ( opcional, yo he puesto ron)r; PRALINu00c9 ALMENDRASr; 70 gramos almendrasr; 70 gramos azu00facarr; 30 ml aguar; Pizquina de salr; MOUSSE CARAMELO Y ALMENDRAr; 55 gramos chocolate con lecher; 75 ml nata ( de montar)r; Pralinu00e9 de almendrasr; 3 hojas gelatina neutrar; 190 ml nata ( de montar)r

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23 décembre, 2022

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour les amis, aujourd’hui je vous laisse la recette d’un gâteau extraordinaire, digne de toute célébration. Il se compose de plusieurs étapes, mais bien organiser,,,, vous le pouvez.

J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire. C’est un gâteau Mousse au chocolat, caramel et amandes au Thermomix??

Gâteau mousse chocolat, caramel et amandes au Thermomix

Gens

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour Gâteau mousse au chocolat, caramel et amandes au Thermomix

FER À GÂTEAU GIOCONDA

4 jaunes
20 grammes de sucre
essence de vanille
55 grammes de chocolat noir 72%
25 grammes de beurre
45 ml de crème (à monter)
80 grammes de poudre d’amande
20 grammes de fécule de maïs
25 grammes de cacao pur en poudre
12 grammes de levure chimique
pincée de sel
4 blancs d’œufs
85 grammes de sucre
gouttelettes de jus de citron

SIROP

40 ml d’eau
30 grammes de sucre
7 ml de liqueur (facultatif, j’ai mis du rhum)
AMANDES PRALINÉES
70 grammes d’amandes
70 grammes de sucre
30 ml d’eau
pincée de sel

MOUSSE CARAMEL ET AMANDES

55 grammes de chocolat au lait
75 ml de crème (à monter)
praliné amande
3 feuilles de gélatine neutre
190 ml de crème (à monter)

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

1 jaune
15 grammes de sucre
45 ml de lait
45 ml de crème (à monter)
80 grammes de chocolat noir 72%
7 ml de rhum (facultatif)
2 feuilles de gélatine neutre
190 ml de crème (à monter)

GLAÇAGE AU CARAMEL

35 ml d’eau
50 grammes de sucre
20 ml de lait concentré
2 feuilles de gélatine neutre
30 grammes de chocolat blanc

Préparation du Gâteau Mousse Chocolat, caramel et amandes au Thermomix

FEUILLES À GÂTEAU

On divise le chocolat, on le place dans un bol, on fait chauffer la crème avec le beurre, on le verse sur le chocolat, on mélange
On met les jaunes, le sucre et l’essence dans le verre,
1 minute / vitesse 3
Ajouter le chocolat fondu
30 secondes / vitesse 3
ajouter la poudre d’amandes,
40 secondes / vitesse 3
tamiser les secs (maïzena, cacao et sel), les ajouter au verre, 5 secondes / vitesse 3, verser dans un bol et réserver
Pendant ce temps, on allume le four à 170°C / chauffe de haut en bas
lavez et séchez le verre extrêmement, ajoutez les blancs d’œufs et le jus, 4 minutes / vitesse 3,5, puis ajoutez le sucre 4 fois, tout en continuant à battre à la même vitesse pendant encore 4 min. Nous ajoutons cette meringue à la pâte réservée, petit à petit et avec des mouvements enveloppants
On place du papier sulfurisé sur la plaque du four, la mienne a des mesures de 40×30, on étale la pâte en essayant de la garder sur tous les côtés de la même épaisseur. Nous donnons quelques coups sur la table, pour éliminer d’éventuelles bulles. Nous cuisons environ 12/15 minutes
retirer et laisser refroidir sur grille

SIROP

Faire chauffer l’eau et le sucre, remuer, ajouter la liqueur. nous avons réservé

AMANDES PRALINÉES

Avec le four préchauffé à 180°C / chauffer de haut en bas, on introduit les amandes, on toast 10 min. Nous nous retirons.
Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau, porter à feu, quand le caramel est cuit, éteindre et retirer, ajouter les amandes, retirer, les retourner sur du papier cuisson et laisser refroidir
On les coupe en morceaux, on les met dans le verre, on hache,
10 secondes / vitesse 8
maintenant
4 minutes / vitesse 4
on baisse les restes vers les lames, les autres
4 minutes / vitesse 4
nous baissons les restes, voyons si nous avons obtenu une crème molle ; sinon, nous en programmons d’autres
4 minutes / vitesse 4
Nous retirons dans un bol et réservons.
MOUSSE CARAMEL ET AMANDES
Répartir le chocolat dans un bol, ajouter la crème chaude, remuer
On met pour hydrater la gélatine dans de l’eau froide
Nous fouettons à moitié la crème à la vitesse 3,5, quelques secondes seulement, nous avons besoin qu’elle soit fouettée à 50%, c’est-à-dire liquide mais avec du corps. nous avons réservé
Ajoutez le praliné préparé précédemment au chocolat fondu, remuez, égouttez la gélatine et faites-la chauffer 10 secondes seulement au micro-ondes, ajoutez-la au mélange, ajoutez maintenant petit à petit et avec des mouvements enveloppants la crème réservée.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

On met pour hydrater la gélatine dans de l’eau froide
Nous versons le jaune, le sucre, le lait et la crème dans le verre,
3 minutes / 80°C / vitesse 1
Filtrez-le sur le chocolat haché, remuez. Égoutter la gélatine et l’ajouter, remuer, ajouter la liqueur
Crème dans le verre, on semi-monte à vitesse 3.5, juste quelques secondes,,, on la veut à 50% en fouettant comme pour la mousse précédente. Nous l’incorporons petit à petit et avec des mouvements enveloppants à la préparation précédente

ASSEMBLAGE DE GÂTEAU

Avec le gâteau nous ferons 2 assiettes de 18×18
On prend notre moule, fond avec du papier cuisson, ou directement sur la plaque de présentation, et les côtés avec de l’acétate (à défaut, du papier cuisson), on pose la plaque à cake, le sirop, on ajoute la mousse caramel et amandes, on pose une autre plaque de cake, le sirop , mettre au réfrigérateur pendant que nous préparons la mousse au chocolat.
On sort le moule du frigo et on ajoute la mousse au chocolat, on le prend au froid pendant 3/4 heures pour pouvoir couler le glaçage final

GLAÇAGE AU CARAMEL

Dans une casserole, mettre le sucre, porter à feu, quand le caramel est cuit, éteindre, retirer et ajouter l’eau chaude, remuer continuellement, maintenant ajouter le lait concentré, remuer, maintenant le chocolat fondu, remuer, maintenant le égoutté gélatine (préalablement hydratée dans de l’eau froide), remuez et filtrez dans un pichet et laissez la température baisser un peu.
Nous sortons notre gâteau du réfrigérateur et renversons le glaçage. On reprend au froid, 1 heure. Ensuite, nous démoulons et finissons de décorer au goût.

Remarques

Eventuellement, quand j’ai fini la mousse caramel et amandes, j’ajoute du chocolat au lait râpé, quelques copeaux et je les incorpore à la crème,,, une fois le gâteau caillé, c’est agréable de retrouver ces copeaux dans leur ensemble. Cette information m’a été suggérée par mon mari et oui c’est vrai ça donne une autre touche à l’ensemble

LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION

recette de Luz Maria Lagoa Vives