fleur crème au thermomix

Préparation du gâteau au fromage et aux pêches au thermomix

chef pâtissier

1. Tous les ingrédients dans le verre, sauf la vanille.
2. 10 secondes / vitesse 3
3. Alors,
4. 9 minutes / 90°C / vitesse 4
5. Nous ajoutons l’essence,
6. 5 secondes / vitesse 5
7. Transvaser dans un saladier, recouvrir d’un film skin (au contact de la crème), quand ça refroidit, mettre au frigo.
8. Lorsque nous allons l’utiliser, nous crémons avec des tiges manuelles.

MASSE

1. Tempérer le lait et ajouter la levure émiettée et remuer.
2. On laisse reposer 10 min (ainsi on saura si notre levure est dans des conditions optimales d’utilisation, si des bulles sont générées en surface)
3. Dans le verre thermomix, mettre le zeste de citron et le sucre blanc, pulvériser
4. 15 secondes / vitesse 10
5. Nous baissons les restes vers les lames.
6. Ajouter l’œuf, le sucre inverti, le lait et l’huile,
7. 5 secondes / vitesse 4
8. maintenant la farine avec le sel,
9. 10 secondes / vitesse 4
10. On le laisse reposer 20 min pour que les particules de farine s’hydratent.
11. Puis on pétrit
12. 4 minutes / vitesse de pointe
13. Transférer dans un bol légèrement graissé et couvrir. On laisse monter de volume (environ 2 heures)

FORMÉ

1. On déverse la pâte sur le plan de travail, et dessus, on saupoudre de la farine, on va l’étirer en la fouillant du bout des doigts (c’est comme ça qu’on la dégaze), puis, on passe le rouleau à pâtisserie pour agrandir la circonférence.
2. Nous devons avoir une épaisseur d’environ 2 cm. Une fois cela fait, maintenant à l’aide d’un couteau ou d’un coupe-pizza, on fait 8 coupes.
3. Dans chaque pièce, nous allons joindre les extrémités pour lui donner une forme arrondie, et ainsi simuler les pétales de la fleur. Nous les couvrons et les laissons grossir (environ 2 heures)
4. Une fois le temps écoulé, badigeonnez d’œuf battu et remplissez les rainures entre les feuilles et au centre avec la crème.
5. Four préalablement préchauffé à 170°C / monter et descendre
6. On fait cuire environ 20/25 min
7. Éteignez, retirez et laissez refroidir recouvert d’un torchon.
8. Quand c’est complètement froid, on place la crème dans une poche à douille avec une douille longue.
9. Nous faisons un trou au milieu de chaque pétale à l’aide d’une paille ou similaire et le remplissons.
10. On assiette et on déguste
11. SEULEMENT GAUCHE POUR PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.