Bretzel à la crème au thermomix

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1 avril, 2023

Aujourd’hui, nous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Je vous laisse la recette des bretzels à la crème pâtissière (dans certains endroits on les appelle des huit), pour grignoter avec un délicieux café.

J’espère qu’ils vous plairont et je vous encourage à le faire 😊👍

Bretzel à la crème au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps total

45 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients Bretzel à la crème au thermomix

chef pâtissier

500 ml de lait
120 grammes de sucre
30 grammes de fécule de maïs
1 oeuf (M)

MASSE

500 grammes de farine de blé
200 ml de lait tiède
50 grammes de yaourt
30 ml d’huile de tournesol
1 oeuf(M), + 1 blanc
80 grammes de sucre (40 de l’inverti et 40 de la blanquilla)
18 grammes de levure fraîche
pincée de sel
1 jaune d’œuf battu avec une cuillère à soupe de lait pour badigeonner
100 grammes de beurre en pommade pour badigeonner

Préparation de Bretzel à la crème au thermomix

CRÈME

Mettre tous les ingrédients dans le verre, programmer
7 minutes / 90°C / vitesse 4
Débarrasser dans un bol recouvert d’un film de peau (pour ne pas créer de croûte)

MASSE

tamiser la farine avec le sel,
10 secondes / vitesse 8
Retirer et réserver dans un bol
Dans un autre bol, on met le lait tiède, on ajoute la levure émiettée et on mélange., une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine.
Nous supprimons jusqu’à intégration. Laisser reposer 30 minutes
Après le temps de repos, on le met dans le verre du thermomix, on ajoute encore deux cuillères à soupe de farine, on mélange
6 secondes / vitesse 3
Ajouter le yaourt, le sucre restant, l’oeuf entier et le blanc, enfin l’huile, mélanger
10 secondes / vitesse 4
Ajouter le reste de farine, pétrir
6 minutes / vitesse de pointe
Laisser reposer 10 minutes / et pétrir à nouveau
5 minutes / vitesse de pointe
Versez dans un bol légèrement graissé, couvrez d’un film et laissez doubler de volume. 1h15.
Après un certain temps, on dégaze (enlève l’air créé après la levée), en pétrissant
1 minute / donner des plis sur lui-même

FORMÉ

Étirez-le à l’aide d’un rouleau, nous lui donnerons une forme rectangulaire.
On met un peu le beurre au micro-ondes (il ne doit pas être fondu, mais doux et avec une texture de pommade.
Au pinceau, on étale le beurre sur la pâte. Ensuite, nous le plions des deux extrémités vers le centre. Nous répandons plus de beurre. Nous le plions à nouveau. Nous mettons un film transparent sur le dessus et le laissons reposer pendant 25 min.
Après le temps, on saupoudre de la farine dessus et sur la table de travail, et on l’étire à nouveau avec le rouleau à pâtisserie et on lui donne une forme rectangulaire.
A l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau, on découpe des bandes d’environ 3 ou 4 cm de large.
Nous tordons chaque bande sur elle-même. Ensuite, nous allons faire la forme de l’arc (regardez les photos)
On les laisse sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, On sort la crème du frigo, et on l’introduit dans une poche à douille (sans douille, on fera une découpe), On remplit tous les trous, avec le jaune et lait fouetté; on les brosse
On allume le four à 180°C / chauffe de haut en bas
On les recouvre d’un torchon propre, le temps que le four chauffe (20 min)
Cuire 15 à 20 minutes / jusqu’à coloration dorée
Une fois cuits, on les laisse sur le même plateau (car si on les enlève, la crème va casser),
Lorsqu’elles sont encore chaudes, on les vernit avec de la confiture d’abricot ou de pêche avec un peu d’eau, pour leur donner de la brillance (je les ai badigeonnées de vernis à la pomme maison, qui se marie très bien avec toutes les pâtisseries).
Avec ces quantités, environ 10 pièces sortent. J’ai utilisé la moitié de la recette pour en faire le plus. Eh bien, à la maison, je l’aime beaucoup
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION