Bretzel à la crème au thermomix

Préparation de Bretzel à la crème au thermomix

CRÈME

1. Mettre tous les ingrédients dans le verre, programmer
2. 7 minutes / 90°C / vitesse 4
3. Débarrasser dans un bol recouvert d’un film de peau (pour ne pas créer de croûte)

MASSE

1. tamiser la farine avec le sel,
2. 10 secondes / vitesse 8
3. Retirer et réserver dans un bol
4. Dans un autre bol, on met le lait tiède, on ajoute la levure émiettée et on mélange., une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe de farine.
5. Nous supprimons jusqu’à intégration. Laisser reposer 30 minutes
6. Après le temps de repos, on le met dans le verre du thermomix, on ajoute encore deux cuillères à soupe de farine, on mélange
7. 6 secondes / vitesse 3
8. Ajouter le yaourt, le sucre restant, l’oeuf entier et le blanc, enfin l’huile, mélanger
9. 10 secondes / vitesse 4
10. Ajouter le reste de farine, pétrir
11. 6 minutes / vitesse de pointe
12. Laisser reposer 10 minutes / et pétrir à nouveau
13. 5 minutes / vitesse de pointe
14. Versez dans un bol légèrement graissé, couvrez d’un film et laissez doubler de volume. 1h15.
15. Après un certain temps, on dégaze (enlève l’air créé après la levée), en pétrissant
16. 1 minute / donner des plis sur lui-même

FORMÉ

1. Étirez-le à l’aide d’un rouleau, nous lui donnerons une forme rectangulaire.
2. On met un peu le beurre au micro-ondes (il ne doit pas être fondu, mais doux et avec une texture de pommade.
3. Au pinceau, on étale le beurre sur la pâte. Ensuite, nous le plions des deux extrémités vers le centre. Nous répandons plus de beurre. Nous le plions à nouveau. Nous mettons un film transparent sur le dessus et le laissons reposer pendant 25 min.
4. Après le temps, on saupoudre de la farine dessus et sur la table de travail, et on l’étire à nouveau avec le rouleau à pâtisserie et on lui donne une forme rectangulaire.
5. A l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau, on découpe des bandes d’environ 3 ou 4 cm de large.
6. Nous tordons chaque bande sur elle-même. Ensuite, nous allons faire la forme de l’arc (regardez les photos)
7. On les laisse sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, On sort la crème du frigo, et on l’introduit dans une poche à douille (sans douille, on fera une découpe), On remplit tous les trous, avec le jaune et lait fouetté; on les brosse
8. On allume le four à 180°C / chauffe de haut en bas
9. On les recouvre d’un torchon propre, le temps que le four chauffe (20 min)
10. Cuire 15 à 20 minutes / jusqu’à coloration dorée
11. Une fois cuits, on les laisse sur le même plateau (car si on les enlève, la crème va casser),
12. Lorsqu’elles sont encore chaudes, on les vernit avec de la confiture d’abricot ou de pêche avec un peu d’eau, pour leur donner de la brillance (je les ai badigeonnées de vernis à la pomme maison, qui se marie très bien avec toutes les pâtisseries).
13. Avec ces quantités, environ 10 pièces sortent. J’ai utilisé la moitié de la recette pour en faire le plus. Eh bien, à la maison, je l’aime beaucoup
14. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION