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Tarte à la crème et mousse de fruits rouges au thermomix

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28 mai, 2023

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour les amis, car comme tous les vendredis pâtisseries, celui-ci en particulier, à la demande majoritaire, j’ai réalisé un gâteau froid. J’ai opté pour la crème et la mousse de fruits rouges avec un intercalaire de gelée.

C’est plutôt bon. J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire. C’est un plaisir de pouvoir partager mon travail, allons-y

Tarte à la crème et mousse de fruits rouges au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps total

40 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour Tarte à la crème et mousse de fruits rouges au thermomix

BASE

150 gr de biscuits (variété que vous avez)
55 g de beurre fondu

GELÉE DE FRUITS ROUGES

1 sachet (300 gr fruits rouges)
80 gr de sucre
8 ml de jus de citron

REMPLIR 1

450 ml de crème (à monter)
70 gr de sucre glace
4 feuilles de gélatine neutre

INTERCALAIRE

70 gr de gelée
Demi-feuille de gélatine neutre

REMPLISSAGE 2

400 ml de crème (à monter)
50 gr de sucre glace
160 gr de gelée
4 feuilles et demie de gélatine neutre

DÉCOR

150 ml de crème (à monter)
20 gr de sucre glace
framboises et mûres fraîches

Préparation de Tarte à la crème et mousse de fruits rouges au thermomix

BASE

Biscuits dans le verre,
10 secondes / vitesse 6-8 .
Réserver dans un saladier et ajouter le beurre fondu, mélanger.
Tapisser le fond du moule (18/20 cm), de papier sulfurisé et les parois d’acétate (à défaut, de papier sulfurisé).
Nous renversons la pâte et distribuons par surface. Nous prenons au réfrigérateur

GELÉE DE FRUITS ROUGES

Tous les ingrédients dans un verre
4 minutes / 80°C / vitesse 2.
Filtrez dans un bol (rappelez-vous qu’il nous faudra 70 gr pour l’intercalaire et 160 gr pour la mousse

REMPLIR 1

Papillon en lames, ajouter la crème et le sucre, monter mais avec des rainures peu profondes (pas complètement assemblé, il a du corps), à la vitesse 3″5. Réserver dans un bol.
On va mettre la gélatine dans de l’eau froide pour l’hydrater (8/10 min), l’égoutter et la chauffer juste 10/15 secondes / juste assez pour qu’elle fonde. Remuez et laissez la température baisser un peu.
Maintenant, ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fouettée, remuez.
On renverse l’autre chantilly, avec des mouvements enveloppants.
Nous avons sorti la base du réfrigérateur et l’avons retournée. Nous lissons.
On met pour hydrater la demi feuille de gélatine. L’égoutter et le faire fondre quelques secondes au micro-ondes, verser sur les 70 gr de gelée, remuer.
Nous l’étalons sur la couche de crème et le portons au congélateur pendant environ 30 minutes pour qu’il prenne un peu et nous pouvons ajouter l’autre couche de mousse

REMPLISSAGE 2

On met à hydrater la gélatine dans de l’eau froide 8/10 min
Papillon en lames, on ajoute la crème et le sucre, on va le monter avec des rainures peu profondes,
à vitesse 3″5. Identique à la couche précédente
nous avons versé dans un bol
Égouttez la gélatine et faites-la chauffer quelques secondes au micro-ondes pour qu’elle fonde.
On le verse sur les 160 gr de gelée. Nous supprimons.
Maintenant, nous ajoutons 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fouettée ; nous supprimons Une fois cela fait, on le verse sur le reste de chantilly et on l’intègre avec des mouvements enveloppants.
Nous ferons cette étape pour égaliser la température et ne pas couper la mousse.
Nous sortons le moule du congélateur et versons la mousse. Nous lissons.
Nous le portons au réfrigérateur pendant quelques heures pour terminer le caillage.
Ensuite, on démoule et on décore avec la crème et les fruits frais.
SEULEMENT GAUCHE POUR PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.