gâteau karpatka à la crème diplomatique au thermomix

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23 novembre, 2022

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Eh bien,,, aujourd’hui est un jour spécial,,,,, nous célébrons l’anniversaire de ma belle-mère,,,, et comme ça ne pouvait pas être moins, je lui ai préparé un gâteau, que je suis sûr qu’elle va adorer .

Il s’agit de karpatka à la crème diplomatique, celle d’origine va avec de la crème mousseline (pâtisserie et beurre), mais elle devient un peu lourde à cause du beurre, et, comme elle est passionnée par la crème, j’ai pensé à la fourrer avec de la crème pâtissière et Chantilly (diplomatique), j’ai l’impression de me dépasser, tant dans le texte que dans les photos,,, mais je veux que vous n’ayez pas la moindre complication à le faire.

Et je veux aussi que vous appréciiez le gâteau comme si vous l’aviez sous les yeux. Sans plus tarder, que je termine trop, allons-y avec la recette,,, mais pas avant de mentionner que j’espère que vous l’aimez et je vous encourage à le faire.

tarta karpatka a la crema diplomática con thermomix

gâteau karpatka à la crème diplomatique au thermomix

Personnes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour gâteau karpatka à la crème diplomatique au thermomix

chef pâtissier

2 oeufs
120 gr de sucre
50 gr de fécule de maïs
500 ml de lait
Essence de vanille
300 ml de chantilly + 35 gr de sucre glace
4 feuilles de gélatine neutre

PÂTE À CHOUX

150 ml de lait
150 ml d’eau
190 gr de farine de blé
5 œufs (M)
pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
100 gr de beurre

Préparation du gâteau karpatka à la crème diplomatique au thermomix

chef pâtissier

Tous les ingrédients dans le verre, sauf l’essence,
7 minutes / 90°/ vitesse 4
nous versons l’essence,
5 secondes / vitesse 9
Transférer dans un bol et recouvrir d’un film de peau (au contact de la crème), pour ne pas générer de croûte), quand il refroidit, on le porte au frigo
On lave et sèche le verre, on met des papillons dans des lames, on monte la crème avec le sucre à vitesse 3.5, on sépare dans un bol et on prend au froid

PÂTE À CHOUX

Mettre l’eau, le lait, le beurre en dés, le sel et le sucre dans le verre,
5 minutes / 100°/ vitesse 1
ajouter la farine, sans mettre le gobelet,
20 secondes / vitesse 4
On sort le verre de la machine, environ 10 min pour que la température baisse un peu.
Nous plaçons le verre dans la machine et, à la vitesse 5, nous ajoutons les œufs un par un, jusqu’à ce que le premier soit incorporé, nous n’ajoutons pas le suivant, puis nous programmons
30 secondes / vitesse 5
On met du papier cuisson sur le fond du moule, et les côtés avec du spray démoulant ou du beurre, on verse la pâte répartie entre les deux moules (je n’en ai qu’un et je fais cuire séparément), on répartit la pâte, pour qu’elle ne soit pas uniforme , mais on va faire une sorte de tourbillons, simulant ainsi les FJORDS NORVEGIENS, on fait cuire, four préchauffé à 210°, chauffer de haut en bas, pendant 15 minutes / puis on baisse la température à 180°, et on enfourne encore 15/ 20 min. S
Ajouter et laisser refroidir sur une grille

ASSEMBLAGE DE GÂTEAU

On met à hydrater la gélatine dans de l’eau froide (6/8 min)
On sort la pâtissière du frigo, on pose papillon sur pales, on renverse le verre, on va le crémer (le ramollir),
40 secondes / vitesse 4 .
Égouttez la gélatine et faites-la chauffer dans un bol pendant quelques secondes, juste le temps qu’elle fonde. On met dans un autre bol, 2 ou 3 cuillères à soupe de pâtissier, on y ajoute la gélatine fondue, on enlève. Maintenant, nous le versons dans le verre, 10 secondes / vitesse 4
nous versons dans un bol.
On ajoute la chantilly, petit à petit et avec des mouvements enveloppants (de haut en bas). Nous avons déjà notre crème diplomatique prête
On place un disque de pâte à choux dans le moule en guise de fond, on tapisse les côtés d’acétate, à défaut de papier cuisson. Nous renversons la crème en en laissant un peu
Lissez, placez l’autre disque de choux, comblez celui-ci précédemment en dessous, les trous restés creux avec la crème réservée. Maintenant, nous le retournons et le plaçons sur la crème. Nous prenons au froid, environ 6/8 heures. Ensuite, on démoule et on saupoudre de sucre glace en surface
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION