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Gâteau au chocolat Karpatka au thermomix

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27 novembre, 2022

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Eh bien, son jour est venu. Aujourd’hui je vous apporte la recette du gâteau que j’ai préparé pour mon papa pour son anniversaire, c’est le gâteau karpatKa à la crème au chocolat diplomatique.

On sait que l’original va avec de la crème de mousseline (pâtisserie et beurre), mais ça nous alourdit un peu à cause du beurre. Alors auparavant je l’avais fait en tant que pâtissier et crème pour l’anniversaire de ma belle-mère et nous avons tous adoré. Cette fois pâte au cacao et fourrée au chocolat. Un plaisir de pouvoir partager mon travail, j’espère qu’il vous plaira et je vous encourage à le faire. ??

tarta Karpatka de chocolate con thermomix

Gâteau au chocolat Karpatka au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps total

40 minutes

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour gâteau au chocolat Karpatka avec thermomix

PÂTE À CHOUX

85 grammes de farine
40 grammes de cacao pur en poudre
100 ml de lait
100 ml d’eau
12 grammes de sucre
75 grammes de beurre
4 œufs (M)
pincée de sel

DIPLOMATIQUE DU CHOCOLAT

chef pâtissier
500 ml de lait
100 grammes de sucre
50 fécule de maïs
15 grammes de cacao pur en poudre
2 oeufs
120 grammes de chocolat noir (70% de cacao)
Essence de vanille
250 ml de crème (montée) + 80 grammes de chocolat noir (70% de cacao) et 25 grammes de sucre glace
4 feuilles de gélatine neutre en feuilles (facultatif, c’est pour que la crème soit stable dans la structure du gâteau)

Préparation du gâteau Karpatka au chocolat au thermomix

DIPLOMATIQUE DU CHOCOLAT

On commence par la crème, puisqu’elle a besoin de quelques heures au froid pour ensuite pouvoir l’assembler.
Fendez les 80 grammes de chocolat, faites chauffer la crème sans la faire bouillir, versez sur le chocolat, remuez, couvrez et laissez au réfrigérateur environ 6/8 heures.
Pendant ce temps, nous ferons la pâte. Après ces heures au frigo, on place le papillon sur les pales, on ajoute la crème et le sucre, et on assemble à vitesse 3,5.
Nous réservons au frigo
Maintenant nous allons faire la pâte, tous les ingrédients dans le verre, sauf la vanille et le chocolat.
7 minutes / 90° / vitesse 4
on ajoute l’essence et le chocolat fondu,
8 secondes / vitesse 9
On met de côté un bol, on recouvre la peau de film (au contact de la crème), pour ne pas générer de croûte. Quand il refroidit, on le met au réfrigérateur

PÂTE À CHOUX

Eau, lait, beurre en cubes, sel et sucre dans un verre,
5 minutes / 100° / vitesse 1
ajouter la farine et le cacao, sans mettre le gobelet,
20 secondes / vitesse 4
Retirez le verre de la machine pour que la température baisse un peu (10 min).
On remet le verre dans la machine, et, en vitesse 5, on ajoute les œufs un par un, jusqu’à ce que le premier soit incorporé, on n’ajoute pas le suivant, puis on programme
30 secondes / vitesse 5
On pose du papier cuisson sur le fond des moules et les côtés avec un spray démoulant, ou à défaut, avec du beurre, on répartit la pâte dans les deux moules, pour qu’elle ne soit pas uniforme, mais on va faire une sorte de tourbillons, simulant la Fjords Norvégiens.
On cuit, four préchauffé à 190° / chauffer de haut en bas.
Environ 25/30 min. Éteignez et laissez refroidir sur grille

ASSEMBLAGE DE GÂTEAU

On met la gélatine à hydrater dans de l’eau froide (6/8 min), on aura la crème pâtissière sortie du frigo environ 2h pour la réchauffer. On met du papillon sur des lames, on va le crémer (le ramollir),
40 secondes / vitesse 4
Égoutter la gélatine et la faire chauffer quelques secondes (juste le temps qu’elle fonde), mettre dans un autre bol environ 2 ou 3 cuillères à soupe de crème pâtissière, ajouter la gélatine fondue, remuer jusqu’à ce qu’elle soit intégrée. On le verse dans le verre avec l’autre crème,
10 secondes / vitesse 4
Nous avons renversé un large bol. On sort la truffe du frigo, on l’ajoute, petit à petit et avec des mouvements enveloppants au pâtissier.
Nous avons déjà notre crème diplomatique au chocolat prête
On place un disque de pâte comme base, sur le plat de service, on place un anneau réglable ou un anneau d’un moule de même circonférence (20 cm), et à l’intérieur, de l’acétate ou du papier sulfurisé, on verse la crème en réservant un peu, lisser, et placer le disque de pâte restant, mais d’abord, à l’intérieur, remplir les petits trous avec la crème réservée.
Nous le retournons et le plaçons sur le gâteau. On met au réfrigérateur pendant environ 6/8 heures, puis on démoule, saupoudre du verre sur la surface
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION