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Croissant brioché fourré à la crème au chocolat

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30 décembre, 2022

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour les amis, aujourd’hui je vous partage une recette de croissant brioché fourré à la crème au chocolat (type Nutella), qui était en juillet quand j’ai écrit la recette.

Je dis cela, car comment saurez-vous; à une température plus élevée, les montées sont plus courtes et à une température plus basse, elles sont plus longues. Comme il fait plus froid maintenant, nous aurons besoin d’environ 30/40 minutes de plus pour nous lever.

Sans plus tarder, je vous recommande ce dessert ou goûter, désormais plus appétissant avec le froid, et quoi de plus sain que ce que vous faites vous-même, le tout fait maison et délicieux. J’espère que tu les aimes. ?

Croissant brioché fourré à la crème au chocolat

Gens

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps total

45 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour croissant brioché fourré à la crème au chocolat

INGRÉDIENTS PRÉFÉRÉS

15 grammes de levure fraîche
10 grammes de sucre
220 ml de lait
40 grammes de farine de force

INGRÉDIENTS PÂTE FINALE

335 grammes de farine de force
1 œuf (M)
30 grammes de sucre + 10 ml de sucre inverti
pincée de sel
30 ml d’huile
1 œuf battu avec une cuillère à soupe de lait (pour badigeonner)

INGRÉDIENTS DE REMPLISSAGE

Vous pouvez les remplir avec des onces de chocolat, de la crème pâtissière, du dulce de leche, de la confiture, la garniture de votre choix
J’ai opté pour la crème de cacao (nutella)

INGRÉDIENTS DE COUVERTURE (facultatif)

100 grammes de chocolat noir 72%
10 grammes de beurre

Préparation du croissant brioché fourré à la crème au chocolat

ÉLABORATION PRÉFÉRÉE

On met le lait à bouillir, quand il commence à bouillir, on baisse le feu au minimum et on laisse cuire 1 min.
Éteignez et retirez.
Quand elle atteint 40°C / on la verse dans un pichet et émiette la levure, on mélange et on ajoute le sucre et la farine, on mélange.
Laisser reposer 10 minutes / après le temps, on enlève et on laisse reposer encore 10 minutes / donc trois fois au total (cela donnera plus de moelleux à la pâte)

PRÉPARATION DE LA PÂTE FINALE

Dans le verre du thermomix, on met la farine et on va tamiser,
10 secondes / vitesse 8
Retirer et réserver.
Nous mettons l’œuf, le sel, le sucre restant plus l’inverti, mélangez
10 secondes / vitesse 4
Ajouter le préferment, mélanger
6 secondes / vitesse 4
maintenant la farine tamisée, on pétrit
2 minutes / vitesse de pointe
Laisser reposer 20 min (cela aidera les particules de farine à s’hydrater)
Après le temps, on pétrit 5 minutes/vitesse pic, puis, on ajoute l’huile petit à petit.
nous continuons à pétrir
2 minutes / vitesse de pointe
Transférer dans un bol légèrement graissé, couvrir d’un film et laisser reposer 25 min.
Au bout d’un moment, dans le même bol, on le dégaze.
Couvrir à nouveau de film et laisser lever 30 min. (dans ma cuisine il y avait une température de 28°C / à une température plus basse il faudra un temps de levée plus long)
Quand il a grossi, on le retourne sur la table de travail et on le dégaze à nouveau. (on pétrit 1 minutes / en donnant des plis sur lui-même).
Nous pesons des portions d’environ 57 grammes (nous obtiendrons 12 pièces)
Nous volons chaque portion et la façonnons en boule. Nous couvrons 5 min
À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, nous étirons chaque boule en une forme ovale.
On prend le premier que l’on a étiré, à l’aide d’un coupe-pizza ou d’un couteau, on fait des coupes d’un côté à l’autre de la pâte. Remplissez de nutella, fermez comme s’il s’agissait d’une pâte, et retournez à nouveau la pâte, et, avec les coupes que nous avions faites, entourez le croissant, jusqu’à terminer avec la dernière coupe. ( regarde la photo).
Nous procédons de la même manière avec les pièces restantes. On les laisse sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, on les recouvre et on les laisse repousser.
Lorsqu’il reste 20 minutes de levée, on allume le four à 180°, chauffe de haut en bas
Mes cornes ont mis 25 min à monter, (avec une température dans ma cuisine de 28°). Badigeonnez d’oeuf battu et de lait.
Cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Retirer et laisser refroidir sur une grille
Si vous souhaitez recouvrir les pointes de chocolat, faites chauffer le chocolat au micro-ondes pendant 30 secondes, remuez et ajoutez le beurre, remuez.
On plonge les pointes dans le chocolat, on les égoutte et on les laisse sécher sur du papier sulfurisé.On met au frigo couvert pour que le chocolat sèche.
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION