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Pain brioché au lait concentré au thermomix

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1 avril, 2023

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Au petit-déjeuner, un pain brioché au lait concentré et une pointe de cannelle. Esthétiquement, il n’a pas été joli, mais son intérieur est extrêmement riche.

Très moelleux, et cette légère touche de cannelle lui donne une grande saveur. J’espère que ça vous plaira et je vous encourage à le faire 😋👍☕

Pain brioché au lait concentré au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

30 minutes

Temps total

30 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients de Pain brioché au lait concentré au thermomix

375 grammes de farine de force
15 grammes de levure fraîche.
1 cuillère à café de cannelle
90 grammes de lait concentré
170 ml de lait
1 oeuf
34 grammes de beurre (TA)
pincée de sel
Jaune d’oeuf et trait de lait (pour badigeonner)

Préparation de pain brioché au lait concentré au thermomix

On tamise les secs (farine, cannelle et sel), au verre,
10 secondes / vitesse 8
nous nous séparons
Tempérer le lait et ajouter la levure émiettée et remuer.
On met dans le verre, l’oeuf, le lait concentré et le lait avec la levure,
4 secondes / vitesse 3
maintenant les secs réservés,
10 secondes / vitesse 4
Laisser reposer 20 min, afin que les particules de farine s’hydratent.
Ensuite, on pétrit 2 minutes/vitesse pic.Une fois cela fait, on ajoute le beurre en cubes, on pétrit
4 minutes / vitesse de pointe
On laisse reposer 5 minutes / puis, on pétrit encore 4 minutes (on fait ça, pour développer le gluten, et qu’on a une pâte lisse et onctueuse (à peine collante), on le fait, en fonction de l’humidité de la zone , parfois un simple pétrissage ne suffit pas.
Si vous jugez nécessaire de vous reposer une fois de plus, n’hésitez pas à le faire.
Terminé le pétrissage, on renverse un bol légèrement graissé et on couvre. On le laisse grossir (2 heures, environ, selon la température de votre cuisine)
Ensuite, on dégaze, (retire l’air créé après la levée) ; pétrir une minute à la main.

FORMÉ

Badigeonnez le moule de spray démoulant ou à défaut de beurre.
Nous pesons la pâte et la divisons en 8 portions de taille égale. Nous arrondissons chaque portion et la déposons dans le moule.
Quand on a fini avec toute la pâte, on couvre et on laisse grossir (de 1h à 1h30, toujours en fonction de la température de votre cuisine)
Badigeonner avec le jaune et le lait.
Four préchauffé à 170°C / chauffer de haut en bas
On fait cuire environ 25 min.
Éteignez et laissez refroidir sur grille
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.