brioches à la citrouille au thermomix

Préparation des brioches à la citrouille au thermomix

TRAITEMENT DE LA PÂTE

1. Faire rôtir le potimarron, une fois froid, l’écraser à la fourchette (purée)
2. Nous tempérons l’eau, introduisons le sucre, la levure émiettée, remuons et laissons reposer pendant
3. 10 à 15 minutes (la levure s’activera)
4. Tamiser la farine et le sel dans le verre,
5. 10 secondes / vitesse 8
6. ajouter la purée, la solution de levure et le jaune, mélanger
7. 10 secondes / vitesse 4
8. Laisser reposer 20 min (pour que les particules de farine soient bien humidifiées)
9. maintenant on pétrit
10. 6 minutes / vitesse de pointe
11. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau.
12. 5 minutes / vitesse de pointe
13. Transférer la pâte dans un bol légèrement graissé et la recouvrir d’un film, laisser reposer 30 min. On dégonfle la pâte dans le même bol, on la recouvre à nouveau de film, et on la laisse doubler de volume (1h30)
14. Une fois le temps écoulé, on dégaze (élimine l’air créé après la levée) en pétrissant 1 min à la main

ÉLABORATION FORMÉE

1. Nous pesons la pâte et faisons 8 portions de même taille. A chaque portion, on fait des boules, au centre de chaque boule, on fait une fente avec le doigt et on place un morceau de noix ou d’amande, on fait quelques incisions autour, sans atteindre le centre
2. On les dispose sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé, on les recouvre de film et on les laisse reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de taille.
3. Quand il reste 20 min du reste, on allume le four pour
4. 180° / chauffer de haut en bas
5. Mes petits pains ont mis 40 minutes à lever
6. On les badigeonne avec le blanc d’oeuf qui restait, et
7. nous cuisons environ 20 minutes
8. Retirer et laisser refroidir sur une grille
9. Avec ces quantités, 8 pièces sortent
10. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION