Brioches à l’anis à la crème au thermomix

Préparation des brioches anis à la crème au thermomix

chef pâtissier

1. Tous les ingrédients dans le verre, sauf la vanille,
2. 6 minutes / 90° / vitesse 4
3. puis on ajoute la vanille
4. 5 secondes / vitesse 5
5. Transférer dans un bol et recouvrir d’un film de peau (au contact de la crème, pour ne pas générer de croûte), quand elle refroidit, on la porte au frigo

MASSE

1. Tempérer le lait, ajouter la levure émiettée et remuer, laisser reposer 10 min (ainsi la levure s’activera quand on verra des petites bulles à la surface, on saura donc qu’elle est dans des conditions optimales d’utilisation)
2. On met dans le verre du thermomix, l’œuf, les sucres, les zestes, l’huile,
3. 10 secondes / vitesse 4
4. puis le lait avec la levure,
5. 10 secondes / vitesse 4
6. enfin la farine et le sel,
7. 10 secondes / vitesse 4
8. Laisser reposer 20 min pour que les particules de farine s’hydratent
9. Puis nous pétrissons quelques
10. 6/8 min / vitesse de pointe
11. Retirer dans un bol, couvrir et laisser grossir (environ 2 heures).
12. Après la levée, on dégaze en pétrissant une minute à la main.

FORMÉ

1. Nous pesons notre pâte et faisons 10 portions.
2. On arrondit chaque portion et on couvre, on laisse reposer 10 min.
3. Puis, chaque boule, on l’écrase légèrement avec nos doigts, et ; A l’aide du dos d’un verre légèrement huilé, on appuie au milieu de la pâte. Nous les laissons sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. On couvre et on laisse lever (45 à 60 minutes / environ)
4. Avec le temps, nos trous auront presque disparu. En faisant très attention à ne pas craquer la pâte, nous agrandissons le trou à l’aide de nos mains. Badigeonnez les brioches d’œuf battu et placez la crème dans le trou.
5. Four préchauffé à 180°, chauffer de haut en bas, cuire environ 20 min.
6. Éteignez et retirez pour laisser refroidir sur une grille.
7. SEULEMENT GAUCHE POUR PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.