Brioche fourrée à la crème de cacao au thermomix

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11 décembre, 2022

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Ici, nous vous apportons une délicieuse brioche farcie au cacao, qui dès que vous verrez la photo, vous aurez envie de faire.

Nous vous laissons les étapes pour que vous puissiez le faire facilement

Brioche relleno de crema de cacao con thermomix

Brioche fourrée à la crème de cacao au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

30 minutes

Temps total

30 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients de la brioche fourrée à la crème de cacao au thermomix

INGRÉDIENTS PRÉFÉRÉS

260 ml de lait (nous aurons besoin de 200 ml)
23 grammes de levure fraîche
80 grammes de farine de force
15 grammes de sucre

INGRÉDIENTS PÂTE FINALE

préférence
4 jaunes (L)
50 grammes de sucre et 40 d’inverti (si vous n’utilisez pas d’inverti, mettez 100 grammes de sucre)
325 grammes de farine de force (si vous n’utilisez pas inversé, mettez 300 grammes de farine)
pincée de sel
Zest de 1 citron
75 grammes de beurre (TA)

REMPLISSAGE

Crème de cacao (dans mon cas, fait maison, vous pouvez ajouter du type Nutella ou nocilla), environ 200 grammes

Préparation de Brioche fourrée à la crème de cacao au thermomix

ÉLABORATION PRÉFÉRÉE

On met 260 ml de lait à bouillir (on met plus de quantité, car quand ça bout, une partie s’évapore), quand ça commence à bouillir, on baisse le feu et on laisse cuire
2 minutes / éteindre et retirer du feu. Laisser refroidir à 35/40°.
Dans un pichet on met la levure émiettée, le sucre et la farine, remuer, ajouter les 200 ml de lait déjà refroidi, et remuer. Laisser reposer et lever, quelques
25 minutes / temps passé
Nous remuons à nouveau et laissons lever pendant 25 min (nous répéterons ce processus 3 fois au total). Cela aidera notre pâte finale à mieux fonctionner et nos petits pains conserveront leur humidité et leur moelleux plus longtemps.

PRÉPARATION DE LA PÂTE FINALE

Mettre le préferment dans le verre thermomix, les jaunes, le sucre, le zeste de citron, la farine et le sel, pétrir
5 minutes / vitesse de pointe,
Lorsque le temps est écoulé, nous ajoutons le beurre en petits cubes et pétrissons d’autres
5 minutes / vitesse de pointe.
Débarrasser dans un saladier, couvrir d’un film et laisser fermenter 2h30
Après le temps de levée, on dégaze (élimine l’air créé après la levée), en pétrissant pendant 3 min (à la main)

ÉLABORATION FORMÉE

Nous pesons la pâte et faisons 15 boules de la même taille. Une fois le tout terminé, couvrir de film et laisser reposer 10 min.
Quand ils se sont reposés, chaque boule est légèrement écrasée avec nos mains, et on place la crème au milieu, on referme.
On les dispose sur un plateau légèrement profond ou un moule beurré (mon moule mesure 33 de long sur 23 de large. 5 cm de profondeur).
Nous faisons 3 rangées de 5 balles chacune. Nous les recouvrons d’un film et les laissons grandir. (1h35)
Lorsqu’il reste 20 min de levée, on allume le four à 180°, chauffe de haut en bas. Badigeonner les brioches de blanc d’œuf, enfourner environ 20 min. Sortez, laissez tempérer 5 min dans le moule, et démoulez, placez sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Saupoudrer de sucre glace
Si vous n’avez pas de moule rectangulaire, vous pouvez le faire en rond. Croyez-moi, c’est duveteux comme un nuage.
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION