Gâteau mousse chocolat, caramel et amandes au Thermomix

Préparation du Gâteau Mousse Chocolat, caramel et amandes au Thermomix

FEUILLES À GÂTEAU

1. On divise le chocolat, on le place dans un bol, on fait chauffer la crème avec le beurre, on le verse sur le chocolat, on mélange
2. On met les jaunes, le sucre et l’essence dans le verre,
3. 1 minute / vitesse 3
4. Ajouter le chocolat fondu
5. 30 secondes / vitesse 3
6. ajouter la poudre d’amandes,
7. 40 secondes / vitesse 3
8. tamiser les secs (maïzena, cacao et sel), les ajouter au verre, 5 secondes / vitesse 3, verser dans un bol et réserver
9. Pendant ce temps, on allume le four à 170°C / chauffe de haut en bas
10. lavez et séchez le verre extrêmement, ajoutez les blancs d’œufs et le jus, 4 minutes / vitesse 3,5, puis ajoutez le sucre 4 fois, tout en continuant à battre à la même vitesse pendant encore 4 min. Nous ajoutons cette meringue à la pâte réservée, petit à petit et avec des mouvements enveloppants
11. On place du papier sulfurisé sur la plaque du four, la mienne a des mesures de 40×30, on étale la pâte en essayant de la garder sur tous les côtés de la même épaisseur. Nous donnons quelques coups sur la table, pour éliminer d’éventuelles bulles. Nous cuisons environ 12/15 minutes
12. retirer et laisser refroidir sur grille

SIROP

1. Faire chauffer l’eau et le sucre, remuer, ajouter la liqueur. nous avons réservé

AMANDES PRALINÉES

1. Avec le four préchauffé à 180°C / chauffer de haut en bas, on introduit les amandes, on toast 10 min. Nous nous retirons.
2. Dans une casserole, ajouter le sucre et l’eau, porter à feu, quand le caramel est cuit, éteindre et retirer, ajouter les amandes, retirer, les retourner sur du papier cuisson et laisser refroidir
3. On les coupe en morceaux, on les met dans le verre, on hache,
4. 10 secondes / vitesse 8
5. maintenant
6. 4 minutes / vitesse 4
7. on baisse les restes vers les lames, les autres
8. 4 minutes / vitesse 4
9. nous baissons les restes, voyons si nous avons obtenu une crème molle ; sinon, nous en programmons d’autres
10. 4 minutes / vitesse 4
11. Nous retirons dans un bol et réservons.
12. MOUSSE CARAMEL ET AMANDES
13. Répartir le chocolat dans un bol, ajouter la crème chaude, remuer
14. On met pour hydrater la gélatine dans de l’eau froide
15. Nous fouettons à moitié la crème à la vitesse 3,5, quelques secondes seulement, nous avons besoin qu’elle soit fouettée à 50%, c’est-à-dire liquide mais avec du corps. nous avons réservé
16. Ajoutez le praliné préparé précédemment au chocolat fondu, remuez, égouttez la gélatine et faites-la chauffer 10 secondes seulement au micro-ondes, ajoutez-la au mélange, ajoutez maintenant petit à petit et avec des mouvements enveloppants la crème réservée.

MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

1. On met pour hydrater la gélatine dans de l’eau froide
2. Nous versons le jaune, le sucre, le lait et la crème dans le verre,
3. 3 minutes / 80°C / vitesse 1
4. Filtrez-le sur le chocolat haché, remuez. Égoutter la gélatine et l’ajouter, remuer, ajouter la liqueur
5. Crème dans le verre, on semi-monte à vitesse 3.5, juste quelques secondes,,, on la veut à 50% en fouettant comme pour la mousse précédente. Nous l’incorporons petit à petit et avec des mouvements enveloppants à la préparation précédente

ASSEMBLAGE DE GÂTEAU

1. Avec le gâteau nous ferons 2 assiettes de 18×18
2. On prend notre moule, fond avec du papier cuisson, ou directement sur la plaque de présentation, et les côtés avec de l’acétate (à défaut, du papier cuisson), on pose la plaque à cake, le sirop, on ajoute la mousse caramel et amandes, on pose une autre plaque de cake, le sirop , mettre au réfrigérateur pendant que nous préparons la mousse au chocolat.
3. On sort le moule du frigo et on ajoute la mousse au chocolat, on le prend au froid pendant 3/4 heures pour pouvoir couler le glaçage final

GLAÇAGE AU CARAMEL

1. Dans une casserole, mettre le sucre, porter à feu, quand le caramel est cuit, éteindre, retirer et ajouter l’eau chaude, remuer continuellement, maintenant ajouter le lait concentré, remuer, maintenant le chocolat fondu, remuer, maintenant le égoutté gélatine (préalablement hydratée dans de l’eau froide), remuez et filtrez dans un pichet et laissez la température baisser un peu.
2. Nous sortons notre gâteau du réfrigérateur et renversons le glaçage. On reprend au froid, 1 heure. Ensuite, nous démoulons et finissons de décorer au goût.