Gâteau mousse citron et caramel au thermomix

Préparation du gâteau mousse citron et caramel au thermomix

BISCUIT

1. On allume le four à 180°C / chauffe de haut en bas
2. Farine et levure au verre, nous procédons au tamisage,
3. 20 secondes / vitesse 8
4. Nous mettons de côté et réservons.
5. Nous nettoyons et séchons extrêmement le verre. Placer le papillon en pales, ajouter les blancs d’œufs avec une pincée de sel et le jus de citron,
6. 5/6 minutes / vitesse 3’5
7. retirer dans un bol et réserver.
8. Retirer le papillon, ajouter l’huile, le lait, le sucre, le jus et le zeste, 20 secondes/vitesse 5, ajouter maintenant les ingrédients secs réservés,
9. 10 secondes / vitesse 4
10. Nous mettons de côté un grand bol. Nous incorporons les blancs, petit à petit et avec des mouvements enveloppants, nous versons dans notre moule, préalablement graissé.
11. Nous cuisons environ 30 minutes / ou jusqu’à la vérification du cure-dent
12. ça ressort propre. Réserver et laisser refroidir sur une grille

SIROP

1. On met à chauffer l’eau et le sucre au feu jusqu’à son ébullition. nous avons réservé

MOUSSE AU CITRON

1. On met pour hydrater la gélatine dans le jus de citron filtré
2. On met les yaourts et le lait concentré dans le verre,
3. 30 secondes / vitesse 4
4. chauffer le jus avec la gélatine quelques secondes au micro-ondes, l’ajouter au verre et mélanger
5. 10 secondes / vitesse 4
6. Nous diviserons cette mousse en deux parties

MOUSSE AU CARAMEL

1. Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría, mientras, hacemos el caramelo con los 60 gramos de azúcar y los 20 ml de agua ( todavía en mi modelo th no he hecho el caramelo ahí), tendré que innovar,,,, todavía sigo practicando en elle.
2. Je le fais comme d’habitude, sur le feu,,, et quand il atteint la couleur désirée, je l’éteins et j’ajoute les 25 ml d’eau chaude, remuez (en faisant attention de ne pas nous brûler), ajoutez le lait concentré, remuez et ajouter la gélatine égouttée, .on laisse tempérer
3. Maintenant, nous mettons le papillon sur les lames,
4. Nous allons semi-assembler la crème à la vitesse 3,5
5. qui n’est pas monté, mais plutôt, liquide mais avec corps. Juste quelques secondes, plus précisément 7/10 sec.
6. Le caramel aura tempéré, nous incorporons la crème et remuant en même temps.

ASSEMBLAGE DE GÂTEAU

1. Couper le gâteau en deux assiettes, tapisser le fond du moule (dans mon cas, extensible), 20×15), avec du papier sulfurisé et les côtés avec de l’acétate (à défaut, avec du papier sulfurisé), placer une assiette à gâteau, sirop, nous ajouter la moitié de la mousse au citron, on prend au congélateur 30 min. On sort, et on ajoute toute la mousse caramel, on remet au congélateur 30 min. Sortez, posez l’autre feuille de génoise, siropez et ajoutez le reste de mousse au citron, remettez au congélateur, 1/2 heure, pour pouvoir couler le glaçage final au caramel

GLAÇAGE AU CARAMEL

1. On met à hydrater la gélatine dans de l’eau froide.
2. On fait le caramel avec le sucre, quand il y en a ; nous éteignons et mettons de côté. Ajouter la crème chaude (attention à ne pas se brûler), remuer, ajouter la gélatine égouttée, remuer à nouveau. Filtrez-le et laissez la température baisser un peu. Nous retirons le gâteau du congélateur et versons le glaçage; Nous prenons au réfrigérateur pendant environ 4/6 heures.
3. Après le temps, on démoule et on dresse
4. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION