Gâteau à la mousse d’horchata avec Thermomix

Préparation du Gâteau Mousse Horchata au Thermomix

BASE

1. Tapisser le fond de papier cuisson et les côtés d’acétate (à défaut papier cuisson).
2. Coupez les fartons en deux dans le sens de la longueur, placez-les au fond du moule, et badigeonnez-les avec la horchata. Nous réservons au frigo

MOUSSE

1. Nous plaçons le papillon dans les lames, versons la crème et montons à la vitesse 3,5.
2. Nous réservons au frigo
3. On met pour hydrater la gélatine dans de l’eau froide
4. Placer le papillon en lamelles, ajouter la horchata, la cannelle et le zeste de citron,
5. 4 minutes / 80°C / vitesse 1
6. on enlève la peau du citron et de la cannelle, on enlève le papillon. Ajouter la gélatine égouttée,
7. 10 secondes / vitesse 4
8. Ajouter le lait concentré
9. 15 secondes / vitesse 4
10. Verser dans un grand bol et laisser tiédir (tempérer)
11. Avec le verre extrêmement propre et sec, placez le papillon en lames, ajoutez les blancs d’œufs et la Pizquina de sel, assemblez
12. 3 minutes / vitesse 3
13. Nous les ajoutons petit à petit et avec des mouvements enveloppants, à l’horchata qui aura déjà tempéré.
14. Sortez la chantilly du réfrigérateur et ajoutez-la au mélange précédent, petit à petit et avec des mouvements enveloppants.

MONTAGE

1. On sort le moule du frigo et on y ajoute la mousse, on lisse et on met au frigo pendant 6/8 heures, ou mieux toute la nuit. Après ce temps, nous démoulons et finissons de décorer au goût et dans l’assiette
2. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION