Fleur de cacao au thermomix

Préparation de Flor de cacao au thermomix

FABRICATION DE CRÈME

1. On introduit le cacao dans le verre, on va le tamiser,
2. 20 secondes / vitesse 8
3. ajouter maintenant le sucre et la fécule de maïs, mélanger
4. 10 secondes / vitesse 4
5. puis le blanc et une pincée de lait,
6. 10 secondes / vitesse 4
7. Ajouter le lait restant et programmer
8. 4 minutes / 90°C / vitesse 2
9. Verser dans un bol et ajouter le beurre préalablement cassé et le chocolat et le sel, remuer jusqu’à dissolution complète. On recouvre la peau d’un film pour ne pas créer de croûte, et on réserve

TRAITEMENT DE LA PÂTE

1. Dans un verre, placez le lait, chauffez-le 45 secondes au micro-onde, ajoutez la levure émiettée, une cuillère à soupe de sucre et une autre de farine, remuez et laissez reposer 15 minutes (la levure s’activera)
2. Une fois le temps écoulé, versez le mélange dans le verre, ajoutez les œufs et le reste du sucre, mélangez
3. 10 secondes / vitesse 4
4. puis ajouter la farine, mélanger
5. 10 secondes / vitesse 4
6. ensuite nous pétrissons
7. 2 minutes / vitesse de pointe
8. On laisse reposer 20 min (pour que les particules de farine soient bien humidifiées), puis on pétrit
9. 4 minutes / vitesse de pointe
10. ajouter la moitié du beurre, pétrir
11. 2 minutes / vitesse de pointe
12. ajouter le reste du beurre, pétrir
13. *2 minutes / vitesse de pointe *
14. (il faut avoir une pâte élastique, mais un peu collante)
15. Versez-le dans un bol légèrement graissé, couvrez d’un film et laissez lever pendant 1 heure.
16. Après un certain temps, nous dégazons (éliminons l’air créé après la levée), en pétrissant pendant une minute.

ÉLABORATION FORMÉE

1. On pèse la pâte et on fait 3 portions, chaque portion, on la façonne en boule, on recouvre de film et on laisse reposer 15 min (pour que la pâte se détende)
2. Nous prenons chaque portion, l’aplatissons légèrement avec nos mains et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’étirons en une forme circulaire d’environ 30 cm de diamètre (pour cela, nous plaçons un plateau ou similaire sur le dessus de la pâte et coupons l’excédent de pâte qui l’entoure.
3. Nous le plaçons sur du papier sulfurisé, et étalons avec la crème, sans atteindre les bords
4. On procède de la même manière avec les autres portions. Déposer le dernier disque de pâte, joindre légèrement les trois masses autour
5. Au centre de la masse, nous plaçons un bol ou similaire. Maintenant, nous procédons à couper la pâte en deux, c’est-à-dire en haut, en bas, à droite et à gauche. Entre les coupes, on en fait une au milieu, et une autre au milieu, (on aura donc 16 bandes)
6. Nous roulons chaque bande dans le sens opposé à celle d’à côté, maintenant nous joignons ces deux bandes en pinçant la pointe. Nous procédons de la même manière jusqu’à terminer avec toutes les bandes.
7. Couvrir d’un linge propre et laisser fermenter 45 min.
8. 20 min avant la fin de la montée, allumer le four pour
9. 180°C / chauffer de haut en bas
10. Badigeonner avec le jaune et le lait fouetté, cuire environ 20/25 minutes / ou jusqu’à coloration dorée
11. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION