Cheesecake à la crème de citron et meringue au thermomix

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15 juillet, 2023

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Et bien, comme chaque vendredi saint pâtissier, je passe sucrer tout le groupe 👏👏, avec une nouvelle recette.

Aujourd’hui, je vous apporte un gâteau au fromage avec crème au citron et meringue,,,, buafff, immensément délicieux. Tu doit l’essayer. Je vous y encourage.

Cheesecake à la crème de citron et meringue au thermomix

Personnes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients pour Cheesecake à la crème de citron et meringue au thermomix

BASE

150 grammes de biscuits digestifs
70 grammes de beurre (fondu)

FARCI

500 grammes de fromage à la crème
300 ml de crème fraîche (acide)
160 grammes de sucre
3 oeufs
Zest de 1 citron
Jus d’un demi-citron
15 grammes de fécule de maïs

LEMON CURD (CRÈME DE CITRON)

2 jaunes + 1 œuf
160 ml de jus de citron
180 grammes de sucre
15 grammes de fécule de maïs
100 grammes de beurre (coupé en dés)

MERINGUE

2 blancs d’œufs (TA)
gouttelettes de jus de citron
pincée de sel
120 grammes de sucre

Préparation du Cheesecake à la crème de citron et meringue au thermomix

BASE

Biscuits dans le verre,
10 secondes / vitesse 8
Transférer dans un bol et ajouter le beurre fondu, mélanger
Nous tapissons le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé, retournons la pâte et la répartissons sur la surface. Nous prenons au réfrigérateur

FARCI

Tous les ingrédients dans un verre
40 secondes / vitesse 5
Nous retirons la base du réfrigérateur et couvrons.
Nous enlevons les éventuelles bulles d’air avec un cure-dent.
Four préalablement préchauffé à 160°, chauffer de haut en bas
Nous cuisons 60 min. Ensuite, nous éteignons le four et ouvrons la porte du four entrouverte, laissons-la à l’intérieur pendant 1 heure et 30 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir, puis (sans démouler), mettre au réfrigérateur pendant environ 4 heures ou toute la nuit

CRÈME AU CITRON

Tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le verre, 5 secondes / vitesse 6, puis ajouter le beurre,
6 minutes / 90ºC / vitesse 4
Verser dans un bol et recouvrir la peau d’un film (au contact de la crème), afin de ne pas générer de croûte. Une fois refroidi, nous le portons au réfrigérateur. (après des heures au froid, il gagnera en consistance)

MERINGUE

Le verre et le papillon doivent être exempts de graisse et secs. En veillant à cela, nous plaçons le papillon sur des lames, ajoutons les blancs d’œufs, le sucre, le sel et le jus,
5 minutes / 37°C / vitesse 4
puis d’autres
5 minutes / même vitesse mais sans température
Placer dans une poche à douille
RÉSILIATION
Démouler le gâteau, déposer la crème au citron en surface, puis la meringue, et à l’aide d’un chalumeau, faire flamber.
IL NE RESTE PLUS QUE DE PROFITER, BONNE PROVITATION 😋