Bouillon de viande concentré au Thermomix

préparation

1. Nous mettons la viande maigre dans notre bol du Thermomix et broyons
2. 15 secondes / vitesse 8
3. On sort et on réserve dans un bol
4. On met les carottes, le céleri et les oignons avec l’ail et le romarin dans notre bol du Thermomix et on hache le tout
5. 15 secondes / vitesse 5
6. on abaisse les restes collés sur les côtés avec la spatule
7. Ajouter le sel, la feuille de laurier, la viande réservée et le vin rouge, mettre le panier sur le couvercle à la place du gobelet et programmer
8. 25 minutes / température Varoma / vitesse 2
9. on enlève le panier, on met le bécher et on broie le tout
10. 1 minute / vitesse progressive 6-7-8
11. À ce stade, le concentré serait terminé et nous pouvons maintenant le conserver au réfrigérateur dans un bocal en verre
12. Cependant, je l’aime plus sec et granuleux donc nous allons le déshydrater
13. nous préchauffons le four à 150º C
14. Nous mettons une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, nous passons la pâte de notre bol du Thermomix à la plaque de cuisson et répartissons uniformément et cuisons
15. 90 minutes à 150°C
16. Laisser refroidir puis casser le mélange en morceaux avec notre thermomix propre et sec, mettre les morceaux dedans et programmer 40 secondes / vitesse 8
17. nous conservons au réfrigérateur dans un bocal en verre. dure plusieurs mois