Rouleaux suisses à l’anisette au thermomix

chomon

il y a 1 an

Aujourd’hui, nous apportons une autre recette de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour les amis, je vous laisse avec une recette de délicieux petits pains suisses à ma façon, baignés dans un sirop anisé.

Personnes

Temps de préparation:

45 minutes

Temps de cuisson:

40 minutes

Temps total

1 heure, 25 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

PRÉFÉRENCE

MESSE FINALE

préférence
440 grammes de farine de force
40 ml d’anis (facultatif, si vous l’omettez, retirez 20 grammes de farine)
50 grammes de sucre + 40 ml d’inverti (si vous n’utilisez pas d’inverti, mettez 100 grammes de sucre)
2 œufs (M)
pincée de sel
150 ml de lait
80 grammes de beurre (TA)

INGRÉDIENTS DU SIROP

INGRÉDIENTS DE FINITION

Tempérer le lait 30 secondes au micro-ondes, émietter la levure dedans, remuer. Dans un saladier, mettre la farine et ajouter le lait délayé avec la levure, remuer, faire une boule et recouvrir d’un film.
Laisser fermenter environ 1h

Après le temps, on met le préferment dans le verre, la farine, le sel, le sucre, l’anis, le lait et les oeufs, mélanger
40 secondes / vitesse 6
Laisser reposer 20 min (pour que les particules de farine s’hydratent), après le temps que l’on pétrit
2 minutes / vitesse de pointe
Nous le laissons reposer 5 min (nous répéterons ce processus encore 2 fois (avec le pétrissage et les pauses, nous développons le gluten). Maintenant, nous ajoutons le beurre en cubes, pétrissons
5 minutes / vitesse de pointe
Retirer dans un bol légèrement huilé et couvrir de film.
On le laisse doubler de volume (environ 2 heures) Après le temps de repos, on procède au dégazage (enlever l’air créé après la levée), en pétrissant pendant une minute.

Nous pesons la pâte et faisons des portions d’environ 90 gr. On fait des boules avec chaque portion, on recouvre de film et on laisse reposer 10 min (pour que ça se détende)
J’ai voulu les façonner en petits pains allongés, c’est complètement facultatif, vous pouvez les faire de manière traditionnelle. rond.
Nous écrasons chaque boule avec nos mains et lui donnons une forme ovale, soit avec nos mains, soit à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, selon ce qui vous convient le mieux. Nous roulons la pâte et faisons une boucle, nous pinçons la pâte pour qu’elle ne s’ouvre pas lors de la cuisson et que cette partie soit tournée vers le bas.
On donne aux extrémités une forme de bec, on les dispose sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, on recouvre de film et on laisse lever environ 45 min.
20 min avant la fin de la levée, on allume le four à 220°C / chauffe de haut en bas
Avec un couteau, on fait des coupes longitudinales, on badigeonne avec l’oeuf, et on introduit le sucre humidifié dans chaque cassure. Nous cuisons environ 10 min.. nous attendons, car ils sont faits super vite
On enlève, et, encore chaud, avec un cure-dent ou une brochette, on pique et on badigeonne avec le sirop.
Avec ces quantités, 12 pièces sortent.
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION