Palometa ou cordonnier en sauce au thermomix

préparation

1. Pour commencer la préparation de ce riche plat de Palometa ou de cordonnier en sauce au thermomix, placez d’abord dans le bol du Thermomix 2 gousses d’ail, 1 brin de persil et ½ cuillère à café de sel et programmez.
2. 4 secondes / Vitesse 7.
3. D’autre part, placez les filets de pomfret dans un récipient et étalez avec l’ail émincé que vous venez de préparer et que vous avez réservé dans le bol du Thermomix, assurez-vous que chaque filet est bien pané. Laisser reposer une heure.
4. Pendant ce temps, sans laver le bol du Thermomix, versez l’oignon coupé en morceaux, la gousse d’ail et le brin de persil restant et programmez.
5. 4 secondes / Vitesse 4.
6. A l’aide d’une cuillère ou d’une spatule, abaissez les restes d’oignon et d’ail qui ont adhéré aux parois et au couvercle du bol du Thermomix vers les lames, puis ajoutez l’huile et programmez.
7. 5 minutes / Température Varoma / Vitesse 1.
8. Une fois la sauce prête, ajoutez le paprika avec la tomate frite et le vin blanc et programmez.
9. 5 minutes / Température Varoma / Vitesse 2.
10. Au bout de 5 minutes, verser l’eau et insérer le panier avec les pommes de terre (préalablement lavées, épluchées et tranchées) et programmer.
11. 20 minutes / Température Varoma / Vitesse 1.
12. Pour continuer, répartir les filets de pomfret entre le plateau et le récipient Varoma, couvrir et les mettre en place, programmer.
13. 7 minutes / Température Varoma / Vitesse 1.
14. A la fin du temps de cuisson, retirez délicatement le récipient et le plateau Varoma, ainsi qu’avec la spatule extraire le panier.
15. Versez les pommes de terre dans une cocotte ou une assiette, posez dessus les filets de poppet et versez dessus la sauce issue de la cuisson au fond du bol du Thermomix.
16. Si la sauce est très liquide, programmer environ 10 minutes de plus sans le bécher à la même vitesse et à la même température pour réduire le liquide.