Nouilles soba japonaises au thermomix

préparation

1. Versez l’eau ainsi que les deux types de farine dans le bol du Thermomix, programmez.
2. 10 secondes / Vitesse 6.
3. Une fois les farines mélangées à l’eau, à l’aide d’une spatule abaissez les restes collés aux parois du bol du Thermomix et programmez à nouveau.
4. 1 minute / Vitesse de pointe.
5. Vous aurez ainsi une pâte un peu grumeleuse.
6. Versez cette pâte sur la table de travail préalablement farinée de farine de sarrasin et commencez à pétrir.
7. Lors du pétrissage et de l’intégration à nouveau de tous les grumeaux, il doit y avoir une pâte lisse et homogène, si elle est sèche ou avec des craquelures, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau et continuer à pétrir, sans arrêter d’ajouter de la farine pour que la pâte ne colle pas au superficielle.
8. Faire une boule avec la pâte et l’envelopper dans un film plastique pour la laisser reposer 30 minutes.
9. Une fois le temps de repos écoulé, toujours sur une surface farinée, étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie le plus fin possible, en ajoutant de la farine de temps en temps pour éviter que la pâte ne colle à aucune surface.
10. Si vous avez une machine à pâtes, bien mieux, coupez la pâte en portions et étirez-les dans la machine jusqu’à obtenir une feuille de la largeur et de l’épaisseur que vous souhaitez. Faire les nouilles de l’épaisseur désirée (Les pâtes peuvent également être coupées avec un couteau, bien qu’il soit plus difficile de faire des nouilles fines).
11. Essayez autant que possible de toujours garder les nouilles enveloppées dans une pellicule plastique afin qu’elles ne perdent pas d’humidité, car elles deviendront cassantes par la suite.