Loup de mer sauce truffée au thermomix

préparation

1. Pour commencer la préparation de ce délicieux loup de mer sauce aux truffes au thermomix, vous devez avoir préparé un délicieux bouillon ou fumet de poisson.
2. De plus, lavez bien les filets de bar d’environ 700 grammes chacun. Saupoudrer de sel et de poivre sur chacun, réserver quelques secondes.
3. Pour continuer, versez les gousses d’ail avec la ciboulette et l’huile dans le bol du Thermomix, programme.
4. 3 secondes / vitesse 5
5. Une fois tous ces légumes hachés, à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère, abaissez les restes collés aux parois et au couvercle du bol du Thermomix, programmez les frites.
6. 4 minutes / Température 120°C / vitesse 1.
7. Pendant ce temps, disposer les filets de bar étalés entre le bol et le plateau du Varoma légèrement graissés. Couvrir chaque Varoma et réserver.
8. En continuant la préparation, ajoutez les feuilles de basilic finement hachées, ainsi que la coriandre, le vin blanc et le fumet de poisson, remuez légèrement.
9. Insérez le panier avec les pommes de terre préalablement lavées pour la garniture (si vous voulez les laisser avec la peau, pas de problème), placez à la fois le plateau et le bac à varoma en position et programmez.
10. 25 minutes / température Varoma / vitesse 1.
11. Retirez avec précaution le plateau et le récipient Varoma. Retirez également le panier en faisant attention de ne pas vous brûler, laissez-le s’égoutter, et plus tard, retirez les pommes de terre avec une écumoire dans un bol.
12. Ensuite, ajoutez à la préparation du verre 10 grammes de truffe fraîche râpée avec le beurre, la farine, le sel et le poivre. Placez le panier à la place du bécher sur le couvercle du bocal thermomix et programmez.
13. 5 minutes / Température 100°C / vitesse 3
14. Une fois la sauce prête, laissez reposer quelques secondes pour que toutes les saveurs soient intégrées et concentrées.
15. Ensuite, placez les filets sur un plat ou une assiette et versez une généreuse quantité de sauce à la truffe dessus. Servir avec les pommes de terre cuites.