Gin et Tonic Cake avec Thermomix

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10 mars, 2018

Gin et Tonic Cake avec Thermomix

Ingrédients de base:

60 g. sucre
2 oeufs
60 g. farine de pâtisserie
1 pincée de sel

Ingrédients sirop de citron:

100 g sucre
120 g. eau
30 g. jus de citron
250 g. lait
1 à propos de la gelée de citron
200 g. jus de citron, (4 citrons)
1 bidon de lait condensé, Petite boîte (390g.)
400 g Crème pour assembler 35% m.g.

Gin et tonic ingrédients de gélatine:

6 feuilles de gélatine neutre
100 g eau
150 g sucre
Le jus d’un citron.
120 g. gin
200 g. tonique
4 ou 5 tranches de citron, pas très mince, est à décorer

Préparation de Gin and Tonic Cake avec Thermomix

Nous ajoutons les ingrédients du sirop au bol du Thermomix
nous sélectionnons 7min, 100 °, VEL 2. Nous réservons dans un bol jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Préparation de base de biscuit:

1) Nous mettons le papillon sur les lames et ajoutons les oeufs et le sucre et programme
6min, 37 °, VEL4.

Ensuite, nous programmons un autre
6 min, VEL 4, sans température

2) Nous ajoutons la farine et le sel et mélangeons pendant
8sec, VEL3,
nous enlevons le papillon des lames et finissons avec la spatule.

3) Nous versons le mélange dans le moule que nous sommes allés faire le gâteau, nous faisons cuire pendant
12 minutes à environ 180 °, quand il est cuit nous l’enlevons et le laissons tremper sans démoulage.

Préparation de mousse de citron:

1) Nous ajoutons le lait dans le verre et le programme
5min, 90 °, VEL 1.

2) Nous jetons la gelée de citron et mélangeons
30sec, VEL 2y signifie.

3) Nous ajoutons du jus de citron et du lait condensé et programmons
1 minute, VEL3. Verser dans un bol et laisser refroidir pendant que nous assemblons la crème.

4) Lavez le verre et séchez très bien, placez le papillon sur les lames et jetez la crème et assemblez à VEL 3 et demi (attention que l’on ne passe pas et coupez), réservez dans un bol.

5) lorsque la crème de citron est chaud (presque froid) nous versons lentement dans le bol où nous crème fouettée et mélanger doucement avec débordement, haut vers le bas, jusqu’à ce que tout intégré.

6) Placer la base de génoise avec le sirop de citron réservé et garnir de cette mousse de citron, lisser la surface avec une spatule et réserver au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.

Préparation de gin et de gélatine tonique:

1) Lorsque la mousse est caillée, nous préparons la couverture. Nous avons hydraté la gélatine neutre dans de l’eau froide et réservée.

2) Tandis que dans le verre nous mettons l’eau et le sucre à 3min, 100 °, VEL 1.

3) Ajouter les feuilles de gélatine hydratée et bien égouttées, mélanger pendant 30 secondes, VEL2.

4) Ajouter le jus de citron, le gin tonic et programmer 30 sec, VEL 3 et réserver dans un bol et laisser tremper.

5) Versez précautionneusement la gélatine sur une cuillère ou une langue afin qu’elle ne creuse pas la mousse en tombant et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement caillée.
Mieux vaut le faire d’un jour à l’autre, de sorte qu’il soit réglé et ait un corps.

Une fois le caillé démouler et décorer avec des tranches de citron comme on veut.