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Gâteau style Goxua avec Thermomix

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18 mai, 2023

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Salut les gars, eh bien, voici la dernière recette finie de ce matin. Aujourd’hui je vous propose un gâteau typique du pays basque.

Le fameux goxua., se compose d’une base génoise, fourrée de crème et de pâte, avec du sucre brûlé. J’espère que ça vous plaira, et je vous encourage à le faire.. 😋👍

Gâteau style Goxua avec Thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps total

45 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

dessert au thermomix

Ingrédients de gâteau de style Goxua avec Thermomix

BASE

Disque de génoise (vous pouvez aussi le remplacer par des madeleines, des sobaos ou des soletillas, je n’en avais pas et j’ai choisi de faire une génoise)
GENOVIEN
2 oeufs
60 grammes de sucre
60 grammes de farine
cuillère à café de sucre vanillé
pincée de sel

CRÈME PATISSIÈRE

2 oeufs
2 jaunes
500 ml de lait
55 grammes de fécule de maïs
70 grammes de sucre
1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou d’essence de vanille
3 feuilles de gélatine neutre

SIROP

75 ml d’eau
50 grammes de sucre
15 ml de rhum (ou autre liqueur)

CRÈME FOUETTÉE

400 ml de crème (à monter)
50 grammes de sucre glace

Préparation du gâteau style Goxua au Thermomix

GENOVIEN

On allume le four à 180°, chauffe de haut en bas
Papillon en lames, œufs et sucre dans le verre,
3 minutes / 37°C / vitesse 4
une fois terminé, d’autres
3 minutes / vitesse 4
mais pas de température Ajouter la farine et le sel
5 secondes / vitesse 3
retirer le papillon et finir de mélanger à la spatule. On renverse le moule, mine de 22 cm, fond tapissé de papier cuisson, enfourne environ 12/15 min (ou jusqu’à ce que le cure-dent soit coché, il en ressorte propre).
Retirer et laisser refroidir sur une grille

SIROP

Faire chauffer l’eau avec le sucre, remuer et ajouter la liqueur. nous avons réservé

CRÈME PATISSIÈRE

Tout dans le verre
7 minutes / 90°C / vitesse 4
alors,
5 secondes / vitesse 10
Verser dans un bol et ajouter la gélatine égouttée (préalablement hydratée à l’eau froide), remuer et recouvrir d’un film de peau (au contact de la crème), pour ne pas créer de croûte, laisser refroidir

CRÈME FOUETTÉE

Papillon en pales, ajouter la crème et le sucre, monter à vitesse 3.5. nous avons réservé

ASSEMBLAGE DE GÂTEAU

Si vous avez opté pour le génois, j’ai utilisé un cerceau de 20 cm de diamètre, puisque le génois a 22 ans, j’ai posé mon cerceau par dessus et coupé le surplus.
Placer le cercle ou le moule sur le plateau de service (comme dans mon cas), ou sur du papier sulfurisé, poser le disque de génoise, le sirop, ajouter la crème, lisser et mettre au frigo pendant 1h, pour que ça prenne plus de corps
Passé ce délai, on le sort du réfrigérateur et on ajoute le moule à pâtisserie, on le lisse et on le laisse au réfrigérateur jusqu’à consommation, de préférence quelques heures.
Je l’ai laissé toute la nuit.
Le lendemain, toujours avant de démouler, je le mets au congélateur pendant 2 heures, puis démoule, verse la cassonade sur la surface et brûle avec un chalumeau de cuisine. Et j’ai fini de décorer
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION