Cette recette nous a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari et l’anniversaire de mariage, c’est un gâteau à la mousse à la crème catalane et c’est un délice
Il s’avère très crémeux et riche❤❤, nous laissons ici la recette étape par étape
Gâteau mousse à la crème catalane au thermomix
Gâteau mousse à la crème catalane au thermomix
Personnes
6
Temps de Cuisson:
40 minutes
Temps Total
40 minutes
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
desserts au thermomix
Ingrédients du gâteau Mousse à la crème catalane au thermomix
INGRÉDIENTS DE BASE
- MOULE DE 22 CM
- biscuits de 300 grammes (ceux que vous avez, j’ai utilisé du chocolat Maria)
- 150 grammes de beurre
INGRÉDIENTS MOUSSE
- 1 litre de lait
- Zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 180 grammes de sucre
- 6 jaunes (M)
- 40 grammes de fécule de maïs
- 500 ml de crème à fouetter
- 100 grammes de sucre en verre
- 10 feuilles de gélatine neutre
- 190 ml de lait chaud
- Sucre à saupoudrer sur la finition finale
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Préparation du gâteau Mousse à la crème catalane au thermomix
ÉLABORATION DE BASE
- Nous mettons les biscuits dans le verre, donnons 3 coups de turbo, puis programmons
- 10 secondes / vitesse 9
- faites fondre le beurre et versez-le, mélangez
- 10 secondes / vitesse 5
- Nous avons tapissé la base de papier sulfurisé et les parois d’acétate, à défaut de papier sulfurisé.
- Verser sur le mélange à biscuits et presser avec le dos d’un verre ou d’un bécher.
- Nous prenons au frigo, pendant que nous continuons la recette
ÉLABORATION DE MOUSSE
- Mettez le papillon sur des lames, ajoutez le litre de lait, les jaunes, le sucre et la fécule de maïs, mélangez
- 15 secondes / vitesse 3’5
- Ajouter le zeste de citron et la cannelle
- 11 minutes / 90°C / vitesse 2
- S’il reste de la mousse, nous programmons
- 2 minutes / 90°C / vitesse 2
- S’il n’y a plus de mousse, nous programmons 2 minutes / même vitesse mais pas de température.
- Retirez le zeste de citron et de cannelle. Verser dans un bol recouvert d’un film de peau (en contact avec la crème), afin de ne pas créer de croûte. Laisser refroidir à température ambiante. (je fais cette étape le matin, et donc l’après-midi il fait déjà froid et je continue la recette)
- Nous lavons et séchons le verre.
- Placez le papillon sur des lames, et ajoutez la crème et le sucre, assemblez-le à la vitesse 3’5. Appartements à un bol
- Notre crème sera déjà froide, nous mettons la gélatine à hydrater dans de l’eau froide (10 min), égouttez-la et ajoutez-la au lait qui sera chaud, remuez jusqu’à dissolution complète. On remet notre crème dans le verre, on acrémate,
- 10 secondes / vitesse 4
- Nous ajoutons la gélatine diluée dans le lait par la bouche.
- Nous nous tournons vers un bol pour qu’il soit plus confortable pour nous d’incorporer la crème réservée, petit à petit et avec des mouvements enveloppants.
- Verser la mousse sur les biscuits. Nous prenons un minimum de 6/8 heures au réfrigérateur pour régler.
- Une fois le temps écoulé, nous démoulons soigneusement. Saupoudrer de sucre sur la surface et brûler avec une torche.
- Demain, je téléchargerai une photo de la coupe et je vous dirai comment c’est. (bien que rerica peint (😜.
- IL NE RESTE PLUS QU’À EN PROFITER, BON APPÉTIT
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