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Gâteau mousse à la crème catalane au thermomix

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8 octobre, 2023

Cette recette nous a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon mari et l’anniversaire de mariage, c’est un gâteau à la mousse à la crème catalane et c’est un délice

Il s’avère très crémeux et riche❤❤, nous laissons ici la recette étape par étape

Gâteau mousse à la crème catalane au thermomix

Personnes

Temps de Cuisson:

40 minutes

Temps Total

40 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

desserts au thermomix

Ingrédients du gâteau Mousse à la crème catalane au thermomix

INGRÉDIENTS DE BASE

MOULE DE 22 CM
biscuits de 300 grammes (ceux que vous avez, j’ai utilisé du chocolat Maria)
150 grammes de beurre

INGRÉDIENTS MOUSSE

1 litre de lait
Zeste de citron
1 bâton de cannelle
180 grammes de sucre
6 jaunes (M)
40 grammes de fécule de maïs
500 ml de crème à fouetter
100 grammes de sucre en verre
10 feuilles de gélatine neutre
190 ml de lait chaud
Sucre à saupoudrer sur la finition finale

Préparation du gâteau Mousse à la crème catalane au thermomix

ÉLABORATION DE BASE

Nous mettons les biscuits dans le verre, donnons 3 coups de turbo, puis programmons
10 secondes / vitesse 9
faites fondre le beurre et versez-le, mélangez
10 secondes / vitesse 5
Nous avons tapissé la base de papier sulfurisé et les parois d’acétate, à défaut de papier sulfurisé.
Verser sur le mélange à biscuits et presser avec le dos d’un verre ou d’un bécher.
Nous prenons au frigo, pendant que nous continuons la recette

ÉLABORATION DE MOUSSE

Mettez le papillon sur des lames, ajoutez le litre de lait, les jaunes, le sucre et la fécule de maïs, mélangez
15 secondes / vitesse 3’5
Ajouter le zeste de citron et la cannelle
11 minutes / 90°C / vitesse 2
S’il reste de la mousse, nous programmons
2 minutes / 90°C / vitesse 2
S’il n’y a plus de mousse, nous programmons 2 minutes / même vitesse mais pas de température.
Retirez le zeste de citron et de cannelle. Verser dans un bol recouvert d’un film de peau (en contact avec la crème), afin de ne pas créer de croûte. Laisser refroidir à température ambiante. (je fais cette étape le matin, et donc l’après-midi il fait déjà froid et je continue la recette)
Nous lavons et séchons le verre.
Placez le papillon sur des lames, et ajoutez la crème et le sucre, assemblez-le à la vitesse 3’5. Appartements à un bol
Notre crème sera déjà froide, nous mettons la gélatine à hydrater dans de l’eau froide (10 min), égouttez-la et ajoutez-la au lait qui sera chaud, remuez jusqu’à dissolution complète. On remet notre crème dans le verre, on acrémate,
10 secondes / vitesse 4
Nous ajoutons la gélatine diluée dans le lait par la bouche.
Nous nous tournons vers un bol pour qu’il soit plus confortable pour nous d’incorporer la crème réservée, petit à petit et avec des mouvements enveloppants.
Verser la mousse sur les biscuits. Nous prenons un minimum de 6/8 heures au réfrigérateur pour régler.
Une fois le temps écoulé, nous démoulons soigneusement. Saupoudrer de sucre sur la surface et brûler avec une torche.
Demain, je téléchargerai une photo de la coupe et je vous dirai comment c’est. (bien que rerica peint (😜.
IL NE RESTE PLUS QU’À EN PROFITER, BON APPÉTIT