Croissants au chocolat au thermomix

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12 décembre, 2022

Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Salut les gars, aujourd’hui je vous apporte de délicieux croissants briochés, certains fourrés à la crème de bonbon et d’autres recouverts d’un glaçage intense au chocolat.

Une mie extra moelleuse et une saveur de chocolat exceptionnelle. J’espère qu’ils vous plairont et je vous encourage à le faire. ??

Croissants au chocolat au thermomix

Croissant au chocolat au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

45 minutes

Temps total

45 minutes

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

Petits déjeuners au thermomix Desserts au thermomix

Ingrédients pour Croissant au chocolat au thermomix

PÂTE

575 grammes de farine de force
21 grammes de levure fraîche
290 ml de crème (vous pouvez utiliser du lait)
90 grammes de sucre (45 ml d’inverti et 45 grammes de blanquilla)
essence de vanille
Pincée de sel
50 grammes de beurre (fondu)
2 oeufs

REMPLISSAGE (pour 8 unités)

60 grammes de chocolat noir (70% de cacao)
60 grammes de sucre glace
30 ml d’eau

VITRÉ (pour 10 unités)

300 grammes de chocolat noir (70% de cacao)
3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

LES AUTRES

Oeuf battu pour badigeonner
Cassonade pour saupoudrer

Préparation de Croissant Chocolat au thermomix

PÂTE

Faire chauffer la crème quelques secondes au micro-ondes et ajouter la levure émiettée et remuer.
Dans le verre thermomix, ajouter les œufs, le sucre, l’essence et le beurre fondu,
10 secondes / vitesse 4
maintenant la crème avec la levure,
5 secondes / vitesse 4
puis la farine et le sel,
10 secondes / vitesse 4
On laisse reposer 20 min pour que les particules de farine s’hydratent. Puis on pétrit
5 minutes / vitesse de pointe
Retirer dans un bol légèrement huilé et couvrir. Laisser doubler de volume (environ 2 heures)
Ensuite, on dégaze (retire l’air créé après la levée), en pétrissant une minute à la main

FORMÉ

Nous divisons la pâte en 2. Nous couvrirons l’autre partie
Saupoudrer de farine sur la table, étirer au rouleau, on va faire un rectangle d’environ 50 cm de long sur environ 30 cm de large. Avec un couteau ou un coupe-pizza, nous ferons les triangles, par la partie la plus large nous ferons une coupe. Fourrés à la crème au chocolat (ils donnent à fourrer ?.
Les autres vont sans garniture et avec un glaçage au chocolat sur le dessus.
Nous les roulons et les plaçons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. On couvre et on les laisse grossir (45 à 60 min). Avec l’autre morceau de pâte, on va faire la même opération mais sans farcir

GARNITURE BONBON

Ce glaçage au chocolat, on le fera la veille pour qu’il se solidifie
On place le chocolat cassé dans le verre,
10 secondes / vitesse 5 à 7
on baisse les restes vers les pales. Ajouter l’eau et le sucre
2 minutes / 37º C / vitesse 2
nous avons versé dans un bol

CUIT

Badigeonner d’oeuf battu et saupoudrer de cassonade
Four préalablement préchauffé à 180º C / chauffer de haut en bas
Les plus grands, qui sont farcis, ont été fabriqués en
25 minutes / les autres plus petites ont mis 15 minutes à cuire
Éteindre, retirer pour refroidir sur une grille

VITRÉ

Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, lorsqu’il est fondu, ajouter l’huile et remuer. Nous avons renversé une cruche
On place les croissants sur une grille, et en dessous, une fontaine pour récupérer l’excédent de chocolat et le réutiliser
Laisser sécher au réfrigérateur environ 30 min.
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION