Crème de poulet au Xérès au thermomix

préparation

1. Pour commencer la préparation de cette recette de Crème de Poulet au Xérès au thermomix, placez les filets de poitrine sur le plateau varoma du Thermomix saupoudrez d’un peu de sel et de poivre, réservez à couvert quelques minutes.
2. Ensuite, versez l’échalote finement hachée avec le beurre dans le bol du Thermomix et programmez.
3. 3 minutes / Température 100° / Vitesse 1.
4. Pour continuer, ajoutez la farine et programmez.
5. 3 minutes / Température 100° / Vitesse 1.
6. Lorsque la farine est cuite, versez le bouillon de poulet et placez le plateau varoma contenant les blancs de poulet, programme.
7. 12 minutes / Température 100° / Vitesse 1.
8. Une fois le temps de cuisson écoulé, vérifiez que le poulet est bien cuit, sinon, réglez quelques minutes de plus, même température et vitesse.
9. Lorsque le poulet est cuit, ajoutez-le à la sauce dans le bol du Thermomix (réservez quelques morceaux pour la fin) et programmez.
10. 10 secondes / Vitesse 5.
11. Vérifiez que le poulet est bien effiloché, si vous trouvez des grumeaux, programmez encore quelques secondes à la même vitesse.
12. Ajoutez ensuite plus d’eau ou de bouillon de poulet avec le jaune et la crème et programmez à nouveau.
13. 8 minutes / Température 100° / Vitesse 1.
14. Au moment de servir, couper la poitrine de poulet cuite préalablement réservée en petits morceaux. Verser la crème dans les assiettes à crème ou à soupe et garnir de quelques morceaux de poulet.