Cette recette a été réalisée par notre amie Luz María Lagoa Vives. Bonjour camarades. Dernier Vendredi Saint Pâtissier du mois de mai, fidèle à lui, je passe sucrer tout le groupe avec une nouvelle recette. Cette semaine, encore une recette super facile et aussi très bonne Un gâteau crémeux au café et à la crème.
Avec une base génoise sirupeuse au café et au rhum (celui-ci complètement facultatif) Le tout ensemble, très délicieux. Je te le recommande.
Café crémeux et crème au thermomix
Personnes
6
Temps de cuisson:
33 minutes
Temps total
33 minutes
Cuisine
thermomix
thermomix
Catégorie:
Sans catégorie
Ingrédients du Café crémeux et crème au thermomix
BASE GENOVESE (nous n’aurons besoin que d’un seul disque, vous pouvez geler l’autre)
- 4 œufs
- 100 gr de sucre
- Essence de vanille
- 120 gr de farine de blé
- Pincée de sel
SIROP
- 100 ml d’eau
- 60 gr de sucre
- 1 cuillère à café de café instantané
- 40 ml de rhum (remplaçable par une autre liqueur ou essence de vanille)
CRÉMEUX
- 300 ml de café (fraîchement moulu), j’utilise de l’expresso en capsules.
- 500 ml de crème (à fouetter)
- 160 g de sucre roux (si vous utilisez du sucre blanc, ajoutez-en moins car il sucre davantage)
- 200 gr de fromage frais
- Essence de vanille
- 2 sachets de poudre de caillé
- Bonbons liquides pour le fond du moule
Préparation de café crémeux et crème au thermomix
GÉNOVES
- Papillon en pales, oeufs, sucre et essence au verre,
- 6 minutes / 37°C / vitesse 4,
- puis, même temps et vitesse mais sans température.
- On ajoute la farine et le sel,
- 5 secondes / vitesse 3.
- On retire le papillon et on finit de mélanger avec une spatule.
- On tapisse le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé (le mien mesure 24 cm)
- Nous retournons la pâte et la tapotons légèrement contre la table pour éliminer les bulles d’air.
- Four préchauffé à 170°C, chauffer de haut en bas
- On enfourne environ 20/25 minutes / après avoir vérifié le cure-dent, il ressort propre.
- Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
- Une fois froid, on le coupe en deux.
SIROP
- Tous les ingrédients sauf la liqueur, au verre,
- 20 secondes / vitesse 2.
- Alors,
- 3 minutes / 100°C / vitesse 2.
- Nous le versons dans une bouteille et ajoutons la liqueur.
CRÉMEUX
- Tous les ingrédients sauf le caramel, dans le verre,
- 8 minutes / 100°C / vitesse 3.
ASSEMBLAGE DU GÂTEAU
- On caramélise le moule (20 cm)
- On ajoute le crémeux, puis le disque de génoise et on le sirop.
- Laissez-le refroidir.
- Ensuite, nous le mettrons au froid pendant environ 6/8 heures
- Passé ce délai, on passe la pointe d’un couteau sur les bords (pour faciliter le démoulage), et on le verse sur le plateau de présentation. Si on préfère, on peut le décorer de chantilly autour.
- NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT
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