Croquant crémeux à la cannelle au thermomix

Préparation de croquant crémeux à la cannelle au thermomix

GÉNOVES

1. Papillon en pales, oeufs et sucre et vanille dans le verre,
2. 6 minutes / 37°C / vitesse 4,
3. puis, même temps et vitesse mais sans température
4. On ajoute la farine et le sel,
5. 4 secondes / vitesse 3.
6. Retirez le papillon et terminez l’intégration avec la spatule.
7. Ici vous avez 2 options de cuisson, soit dans le moule, soit sur la plaque du four.
8. Four préchauffé à 180°C / chauffer de haut en bas
9. Nous allons cuire au four environ 20/22 minutes, dans le cas du moule.
10. Si nous le cuisons sur la plaque du four, il nous faudra environ 8/10 minutes
11. Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.

SIROP

1. Tout dans le verre sauf l’alcool,
2. 5 minutes / 90°C / vitesse 2.
3. Nous ajoutons l’alcool et réservons

FARCI

1. Fromage, sucre et vanille au verre, on créme,
2. 2 minutes / vitesse 4.
3. Mettre de côté et réserver

COUCHE CROUSTILLANTE

1. On mélange les sucres et la cannelle dans un verre. Nous nous réservons
2. On fait fondre le beurre et on réserve

FORMÉ ET CUIT

1. Nous tapissons le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé.
2. Nous avons coupé le gâteau en deux.
3. On pose une feuille de gâteau sur la surface du moule, on la sirop.
4. Nous étalons la crème dessus et la lissons.
5. On place l’autre feuille de génoise, on la sirop.
6. On verse le beurre fondu, les sucres et la cannelle, et on distribue.
7. Je la fais cuire pour que la crème soit plus stable et que la couche supérieure dore et devienne croustillante.
8. Four à 180°C / chauffer de haut en bas, environ 25/30 min.
9. Éteignez et laissez refroidir (sans démouler)
10. Une fois complètement froid, mettez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures.
11. Ensuite on démoule et on réalise les cloisons en petits carrés.
12. NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT