Sauce Perrins ou Worcestershire
Toujours quand j’étais petit à la maison il y avait un pot de sauce noire avec une étiquette orange dans le réfrigérateur, que je n’ai jamais pris beaucoup de préavis, mais un typique vu dans la porte du réfrigérateur
Sauce Perrins ou Worcestershire
Ce n’est que quelques années plus tard que j’ai découvert que c’était une sauce pour accompagner la viande principalement et que la sauce est un classique des cuisines
cette sauce a été appelée sauce Worcestershire, aussi connue comme la marque la plus commune qui est perrins ou simplement sauce anglaise pour les autres
Ingrédients de la sauce Perrins ou Worcestershire
1 pointe de gingembre frais pelé
1½ cuillère à café (taille de dessert) graine de moutarde
1 cuillère à café de niveau (taille de dessert) cannelle moulue
1 cuillère à café de niveau (taille de dessert) poudre de curry
1 cuillère à café rasa (taille de café) de poivre rose
1 cuillère à thé de niveau (taille de café) de poivre noir
1 cuillère à café de niveau (taille brune) de cardamome
1 cuillère à thé de niveau (taille brune) de clous de girofle
½ oignon
1 gousse d’ail
1 anchois
65 g de tamari
250 g de vinaigre de vin blanc
65 g de mélasse ou de sirop (sirop d’or de Lyle)
Préparation de sauce perrins ou Worcestershire
Nous mettons dans notre bol du Thermomix le gingembre, la moutarde, la cannelle, le curry, le poivre noir et la rose, la cardamome et les clous de girofle
Nous écraser pendant 30 secondes, la vitesse 10.
hacher l’oignon, l’ail et l’anchois
pendant 2 secondes, vitesse 5.
Nous faisons maintenant dans notre thermomix les liquides, la sauce tamari, le vinaigre et la mélasse.
Cuire pendant 10 minutes, température du varoma, vitesse 2, (sans bécher pour évaporer).
Ensuite, nous avons programmé 25 minutes, 100º, vitesse 2, sans bécher.
Lorsque vous avez terminé, placez la tasse et broyez pendant 1 minute, la vitesse 8.
Nous filtrons avec un tamis et réservons dans un récipient avec un couvercle.
Laisser mûrir dans un endroit sombre pendant au moins 2 semaines en le secouant de temps en temps.
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