Sauce Perrins ou thermomix Worcestershire
Toujours quand j’étais petit à la maison, il y avait dans le réfrigérateur une casserole de sauce noire avec une étiquette orange, à laquelle je n’ai jamais prêté beaucoup d’attention, mais une vue typique de celle-ci plantée là sur la porte du réfrigérateur
Sauce Perrins ou thermomix Worcestershire
Ce n’est que quelques années plus tard que j’ai découvert que c’était une sauce
pour accompagner les viandes principalement et que la sauce est un classique des
cuisines que la sauce était la soi-disant sauce Worcestershire, également connue
comme la marque la plus courante qui est les perrins ou simplement la sauce
Worcestershire pour les autres.
Sauce Perrins ou thermomix Worcestershire
Personnes
4
Temps de cuisson
35 minutes
Temps total
35 minutes
Ingrédients
- 1 point de gingembre frais pelé.
- 1½ cuillère à café (format dessert) de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café rase (format dessert) de curry en poudre
- 1 cuillère à café rase (taille brune) de poivre rose
- 1 cuillère à café rase (taille brune) de poivre noir
- 1 cuillère à café de niveau (taille brune) cardamome
- 1 cuillère à café de niveau (marron) de clous de girofle
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 anchois
- 65 grammes de tamari
- 250 grammes de vinaigre de vin blanc
- 65 grammes de mélasse ou de sirop
Instructions
- On met dans notre verre thermomix le gingembre, la moutarde, la cannelle, le
- curry, le poivre noir et la rose, la cardamome et les clous de girofle, on
- écrase pendant 30 secondes, vitesse 10.
- Hacher l'oignon, l'ail et l'anchois pendant 2 secondes, vitesse 5.
- Maintenant, nous mettons dans notre thermomix les liquides, la sauce tamari, le
- vinaigre et la mélasse.
- Nous cuisinons pendant 10 minutes, température varoma, vitesse 2, (sans tasse à
- évaporer).
- Ensuite, nous programmons 25 minutes, 100º, vitesse 2, sans bécher.
- Une fois terminé, nous mettons la tasse et l'écrasons pendant 1 minute, vitesse
- 8.
- Passer au tamis et réserver dans un récipient avec un couvercle.
- Nous le laissons mûrir dans un endroit sombre pendant au moins 2 semaines, en le
- secouant de temps en temps.
1 mai, 2020
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