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Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa avec Thermomix

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19 novembre, 2022

Bonjour compagnons. Aujourd’hui je vous apporte la recette des derniers roscones de reyes que j’ai fait il y a quelques mois. Pour que vous puissiez vous entraîner avec l’arrivée des prochaines dates. Je ne vais pas vous tromper. Pour réaliser un bon roscón, de nombreuses heures sont nécessaires, et surtout, que vous aimiez le faire.

La recette que je vous montre, il est très important de respecter tous les temps et étapes pour obtenir un bon roscón.

Avec ces quantités, 2 roscones moyens ou 1 extra large sortent. Les dernières que j’ai faites sont en version fleurie (j’ai l’impression qu’elles sont plus cool comme ça). Un plaisir de pouvoir partager mon travail, j’espère qu’il vous plaira et je vous encourage à le faire.??

Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa avec Thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

60 minutes

Temps total

1 heure

Cuisine

Cuisine espagnole

Catégorie:

Recettes avec Thermomix pour Noël

Ingrédients Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa avec Thermomix

DÉCOCTION

40 grammes de farine de force
90ml de lait

PRÉFÉRENCE

Décoction
18 grammes de levure fraîche
30 grammes de sucre
15 ml de rhum (vous pouvez le remplacer par du jus d’orange ou de l’eau)
15 ml d’eau de fleur d’oranger
20 ml de lait
2 œufs (M)
30 grammes de farine de force

MESSE FINALE

préférence
335 grammes de farine de force
6 grammes de sel
85 grammes de sucre (40 de l’inverti + 45 de la blanquilla)
95 grammes de beurre (TA)
Zeste d’orange et de citron
Oeuf battu pour badigeonner
Sucre humecté d’anis ou d’eau de fleur d’oranger
amande roulée
Fruit confit

Préparation de Roscon de reyes de Luz Maria Lagoa avec Thermomix

DÉCOCTION

Mettez 150 ml de lait dans une casserole sur le feu jusqu’à ébullition (on met plus de lait, car quand ça bout, une partie s’évapore. Il en faudra 90 pour la décoction et 20 pour le préferment)
Quand ça bout, laissez cuire 1 min. Nous éteignons (avec la décoction, la mie la plus moelleuse sort). Dans un bol on met les 40 gr de farine tamisée, on verse dessus 90 ml de lait chaud, on mélange. Laisser refroidir à 35/40°.

PRÉFÉRENCE

Dans un verre, nous mettons les 20 ml de lait refroidi à 35/40°, (ce processus nous prendra environ 10 minutes / pour atteindre cette température)
Ajouter la levure émiettée, remuer. Versez-le sur la décoction, remuez.
Maintenant, nous ajoutons les autres ingrédients du préferment ; nous supprimons Couvrir et laisser reposer dans un endroit à l’abri des courants (four éteint), environ 1h30, ou jusqu’à ce que de petites bulles se forment à la surface. (la préférence aidera notre roscón à avoir une mie plus parfumée et à être juteux pendant plus de jours)

MESSE FINALE

On enlève le préferment, on renverse le verre du thermomix, maintenant les zestes et les sucres,
5 secondes / vitesse 4
maintenant la farine avec le sel préalablement tamisé,
10 secondes / vitesse 4
Laisser reposer 20 minutes / pour que les particules de farine s’hydratent. Puis on pétrit
6 minutes / vitesse de pointe
suivi, nous ajoutons le beurre en petits cubes en 2 lots, tandis que nous continuons à pétrir d’autres
6/8 minutes / vitesse de pointe
Verser dans un bol, couvrir et laisser grossir (environ 2 heures)
Ensuite, on dégaze (retire l’air créé après la levée), en pétrissant pendant une minute / à la main.
On divise en 2 (si on veut 2 roscones moyens), ou en 1 (si on veut un seul gros roscón)

FORMÉ

Nous ferons 8 boules de chaque boule (pour être plus précis, nous pèserons la pâte) Nous les déposerons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Nous les couvrons et les laissons grossir (1h30 environ)
20 minutes avant la fin de la montée, on allume le four à 180°, chauffe de haut en bas.
Badigeonnez avec l’oeuf battu et décorez (c’est libre choix, ce sont les derniers que j’ai faits et je n’avais presque plus de fruits, seulement l’orange confite maison, coupée avec les accessoires en biscuit).
nous en cuisons
20/25 minutes / 180°
Éteignez et laissez refroidir sur une grille.
J’ai rempli ceux-ci, l’un avec de la crème pâtissière et l’autre avec une demi-crème et de la truffe
LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.