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Trucs et astuces avec le façonnage et la cuisson dans les roscones de Reyes

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4 janvier, 2023

Aujourd’hui, nous apportons quelques conseils de notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Je vais vous donner quelques petits conseils pour former et cuire les roscones, pour ceux d’entre vous qui ne connaissent pas, gardez-le en attente au cas où vous voudriez le préparer à la maison.

J’ai entendu dire que des collègues demandent comment le former et que le cercle avec la levée et la cuisson ne se ferme pas.

Trucs et astuces avec le façonnage et la cuisson dans les roscones de Reyes

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Cuisine

Cuisine espagnole

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Recettes avec Thermomix pour Noël

Ingrédients de Trucs et Astuces avec le formé et cuit dans les roscones de Reyes

Trucs et astuces avec le façonnage et la cuisson dans les roscones de Reyes

Préparation de Trucs et Astuces avec le formage et la cuisson dans les roscones de Reyes

Nous savons également que les roscones ne doivent pas être exactes en termes de circonférence, mais plutôt inégales, et c’est ce qui les rend faites maison et belles.
Bon alors, pour que le trou ne se referme pas, il faut faire le façonnage en 3 fois, je m’explique :
nous faisons d’abord la boule et insérons nos doigts au milieu pour faire un petit trou, couvrir et laisser reposer la pâte pour se détendre pendant 10 min. (Si on essaie de faire le trou en une seule étape,,, la pâte aura tendance à rétrécir, donc, avec la levée et la cuisson, elle se refermera.
Nous réintroduisons les doigts et élargissons, couvrons et reposons. Donc jusqu’à 3 fois.
Pour un grand roscón, nous devons avoir une circonférence d’environ 20/25 cm de diamètre. Et, pour les moyennes, environ 10/12 cm.
Ensuite, il y a la levée, en fonction de la température de votre cuisine, cela prendra entre 1h ou 1h30, n’en faites pas trop avec la levée, mais une fois à la chaleur du four elle craquera ou cassera.
N’en faites pas trop avec de la levure non plus, sinon elle va grossir au four puis quand vous la sortirez, elle va se dégonfler. Cuisson, four toujours préchauffé, au moins 15/20 min avant de les introduire. Pour un grand roscón, 30 min suffisent.
Pour un moyen, 20 min.
Nous le mettons sur la deuxième étagère en partant du bas.
Je vous montre une petite compilation pour vous permettre de visualiser, l’avant et l’après..
Dans le premier paragraphe vous avez le lien de la recette de la pâte. Bien que vous verrez que ceux-ci se forment en fleur. Mais ces quantités sont suffisantes pour un roscón de grande taille ou pour deux de taille moyenne.