Le ragoût de lebaniego vient de Cantabrie et plus précisément de la vallée de Liebana, un bel endroit au sud-ouest de la Cantabrie, et limitrophe des Asturies et de León et dont la capitale est potes, c’est-à-dire un ragoût typique des sommets de l’Europe.
Je cherchais depuis longtemps comment faire cette recette au thermomix, puisque la Cantabrie est notre terre et même si cela semble incroyable Jusqu’à aujourd’hui, il n’y a pas de recette de ragoût Lebaniego au thermomix, Cette recette prend cuit
donc après plusieurs fois avoir fait et amélioré recette par recette, aujourd’hui nous vous apportons la version définitive
Ragoût libanais au Thermomix
le célèbre ragoût Lebaniego est un ragoût à base de pois chiches, très différent de l’autre ragoût cantabrique qui est le Ragoût de montagne fait avec des haricots.
Ragoût libanais au Thermomix
Personnes
4
Temps de cuisson:
1 heure, 20 minutes
Temps total
1 heure, 20 minutes
Cuisine
Espagnol
Espagnol
Catégorie:
Légumineuses au Thermomix
Ingrédients de Lebaniego Ragoût au Thermomix
Pour le ragoût :
- 300 grammes de garanzos libanais
- 1 pièce cecina (meilleure brebis ou chèvre)
- 1 morceau d’os de jambon
- un morceau de lard blanc (bien qu’il ne se mange pas, il ramollit le pois chiche)
- 3 chorizos mi-affinés
- 1 morceau de côte de porc (si c’est mieux mariné)
- 1 morceau de jarret ou zancarrón
- un morceau d’oreille de cochon
- 1/2 chou vert
- 70 grammes de nouilles
Pour le fourrage:
- Chapelure de 1 miche de pain
- 1 verre de lait
- 1 oeuf
- Persil
- 1 saucisse
- sel
- 1 pincée de bicarbonate de soude (pour ramollir)
Préparation de Cocido lebaniego avec Thermomix
- Pour commencer, 12 heures avant de commencer à faire notre ragoût Lebaniego, nous allons tremper les pois chiches Lebaniego et les charcuteries, l’oreille, l’os de jambon et la cecina avec un peu de sel.
- Tout d’abord, nous mettons le panier avec l’os de jambon, la cecina, le lard blanc, la côte, le jarret et l’oreille dans notre bol du Thermomix.
- puis remplissez le bol du Thermomix avec de l’eau jusqu’à 1 centimètre de moins que le bord du panier et ajoutez une cuillère à café de sel et programmez
- 65 minutes / 100º C / vitesse 1
- Enfin, une fois la fois précédente terminée, enveloppez chaque chorizo dans du papier aluminium et placez-le dans le récipient varoma avec les pois chiches et programmez à nouveau
- 45 minutes / Température varoma / vitesse 1
- Retirez le récipient du Varoma et réservez
- On utilise l’encoche de la spatule pour retirer le panier et ne pas se brûler
- filtrer le bouillon de notre bol du Thermomix et réserver
- Dans un bol, mettre la cecina, le lard blanc, la côte, le jarret, l’oreille et 2 chorizos coupés en morceaux (on en réserve un autre avec un morceau de lard) et réserver
- comment faire du chou
- ajouter un bon filet d’huile d’olive vierge et 2 ails épluchés en morceaux et programmer
- 3 secondes / vitesse 8
- Ajouter le chou en morceaux et programmer
- 6 secondes / vitesse 7
- quand on a fini on programme
- 12 minutes / 100º C / vitesse 1
- Nous mettons le chou dans la source réservée avec cecina, côte, bacon, saucisses etc…
- Maintenant, nous n’avons que la garniture et les nouilles
- faisons le remplissage maintenant
- qui ne sont rien de plus que des boules comme s’il s’agissait de grosses croquettes faites avec du pain
- Dans un bol, mettre la chapelure en petits morceaux, avec le lait, 1 œuf, 1 chorizo et un morceau de lard que nous avions réservé en tout petits morceaux, un peu de persil et de sel et une pincée de bicarbonate de soude
- On pétrira le tout à la main et une pâte humide sera formée par le lait, on fera des boules avec notre main environ deux fois la taille d’une croquette
- et nous les ferons frire avec beaucoup d’huile, quand nous le sortirons, nous le mettrons sur du papier buvard de cuisine pour enlever l’excès d’huile
- pour les nouilles
- Nous mettons le bouillon réservé dans notre thermomix et nous ajoutons les nouilles et nous mettons les boules frites de la garniture à cuire avec les nouilles donc nous programmons
- 10 minutes / 120º C / rotation inverse / vitesse cuillère
- notre ragoût de lebaniego est prêt, un plat puissant pour rendre hommage
Ces recettes au thermomix pourraient également vous intéresser:
