Gâteau St Honoré (Thermomix

Préparation de la Tarte Saint Honoré au thermomix

1. Étaler la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, fariner un peu la pâte pour qu’elle ne colle pas, on la pique à la fourchette pour qu’elle ne gonfle pas à la cuisson.
2. Nous mettons un anneau ou similaire avec une circonférence de 22 cm, en haut, nous coupons.
3. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.

PÂTE À CHOUX

1. On met l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre,
2. 5 minutes / 100°C / vitesse 1
3. Ajouter les farines, sans mettre le gobelet,
4. 20 secondes / vitesse 4
5. retirer le verre de la machine environ 10 min (pour baisser la température),
6. placez le verre dans la machine et, à la vitesse 5,
7. Nous ajoutons les œufs un par un, jusqu’à ce que le premier soit incorporé, nous n’ajoutons pas le suivant, puis, nous programmons
8. 30 secondes / vitesse 5
9. Verser la pâte dans une poche à douille. nous avons réservé

CRÈME CHIBOUST

chef pâtissier

1. On met la gélatine à hydrater dans de l’eau froide
2. On met tous les ingrédients dans le verre sauf la gélatine et l’essence,
3. 6 minutes / 90°C / vitesse 4
4. nous ajoutons la vanille
5. 5 secondes / vitesse 10
6. Nous mettons de côté un grand bol. Égoutter la gélatine et l’ajouter. Nous mélangeons. Quand il se réchauffe un peu, ajoutez le fromage à la crème et mélangez.
7. Laisser refroidir recouvert d’un film cutané (au contact de la crème), à ​​température ambiante

MERINGUE ITALIENNE

1. Verser l’eau et le sucre dans le verre, sans mettre le gobelet
2. 8 minutes / 115°C / vitesse 2
3. Retirer dans une carafe et réserver
4. Nous plaçons le papillon dans les lames, versons les blancs d’œufs,
5. 3 minutes / vitesse 3″5
6. On baisse les blancs au fond du verre à l’aide de la spatule, sans mettre le gobelet, on programme
7. 10 minutes / vitesse 3’5
8. et dans les 2 premières minutes, on ajoute le sirop réservé sous forme de fil.
9. Nous mettons de côté et réservons.
10. La crème pâtissière aura tempérée, on y ajoute petit à petit et avec des mouvements enveloppants la meringue. On a déjà notre crème chiboust, on la laisse refroidir, puis on en place une part pour garnir les profiteroles

EN POUDRE ET CUITE

1. Avec le four préchauffé à 180°C / chauffer de haut en bas.
2. Sortir la pâte feuilletée du frigo et avec la pâte à choux, on va faire un cordon sur le pourtour ; puis, partant du milieu, une spirale. Saupoudrer de sucre glace. Cuire au four pendant environ 40 minutes / puis éteindre et laisser la porte du four entrouverte pendant environ 10 minutes (cela rendra la pâte sèche et ne se dégonflera pas).
3. Pendant qu’il est au four, placez du papier sulfurisé sur une autre plaque, nous allons verser les Profiteroles. Saupoudrez de sucre glace et enfournez environ 30 minutes / puis éteignez et laissez la porte entrouverte environ 10 minutes
4. Retirer et laisser refroidir sur une grille

DES BONBONS

1. Tout à feu moyen, lorsque le caramel a un colorcín grillé, nous éteignons

ASSEMBLAGE DE GÂTEAU

1. Remplir les Profiteroles, les tremper dans le caramel (attention à ne pas brûler), chaque Profiterole dessus, laisser sur du papier sulfurisé, face vers le bas (c’est-à-dire la partie que l’on vient de recouvrir de caramel), pour qu’elles partent en se desséchant. Maintenant, on prend la profiterole et on la baigne dans sa base (attention, si le caramel a refroidi, on la met un peu sur le feu), on les place autour de la base. Une fois le tout posé, on pose au milieu la crème de chiboust et on l’étale.
2. Pour décorer, j’ai monté de la crème fouettée et je l’ai placée dans une poche à douille avec la douille caractéristique de Saint Honoré. Au milieu une autre profiterole.
3. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION