Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Salut les gars, eh bien, voici la dernière recette finie de ce matin. Aujourd’hui je vous propose un gâteau typique du pays basque.
Le fameux goxua., se compose d’une base génoise, fourrée de crème et de pâte, avec du sucre brûlé. J’espère que ça vous plaira, et je vous encourage à le faire.. 😋👍
Gâteau style Goxua avec Thermomix
Gâteau style Goxua avec Thermomix
Personnes
6
Temps de cuisson:
45 minutes
Temps total
45 minutes
Cuisine
Cuisine espagnole
Cuisine espagnole
Catégorie:
dessert au thermomix
Ingrédients de gâteau de style Goxua avec Thermomix
BASE
- Disque de génoise (vous pouvez aussi le remplacer par des madeleines, des sobaos ou des soletillas, je n’en avais pas et j’ai choisi de faire une génoise)
- GENOVIEN
- 2 oeufs
- 60 grammes de sucre
- 60 grammes de farine
- cuillère à café de sucre vanillé
- pincée de sel
CRÈME PATISSIÈRE
- 2 oeufs
- 2 jaunes
- 500 ml de lait
- 55 grammes de fécule de maïs
- 70 grammes de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé ou d’essence de vanille
- 3 feuilles de gélatine neutre
SIROP
- 75 ml d’eau
- 50 grammes de sucre
- 15 ml de rhum (ou autre liqueur)
CRÈME FOUETTÉE
- 400 ml de crème (à monter)
- 50 grammes de sucre glace
Préparation du gâteau style Goxua au Thermomix
GENOVIEN
- On allume le four à 180°, chauffe de haut en bas
- Papillon en lames, œufs et sucre dans le verre,
- 3 minutes / 37°C / vitesse 4
- une fois terminé, d’autres
- 3 minutes / vitesse 4
- mais pas de température Ajouter la farine et le sel
- 5 secondes / vitesse 3
- retirer le papillon et finir de mélanger à la spatule. On renverse le moule, mine de 22 cm, fond tapissé de papier cuisson, enfourne environ 12/15 min (ou jusqu’à ce que le cure-dent soit coché, il en ressorte propre).
- Retirer et laisser refroidir sur une grille
SIROP
- Faire chauffer l’eau avec le sucre, remuer et ajouter la liqueur. nous avons réservé
CRÈME PATISSIÈRE
- Tout dans le verre
- 7 minutes / 90°C / vitesse 4
- alors,
- 5 secondes / vitesse 10
- Verser dans un bol et ajouter la gélatine égouttée (préalablement hydratée à l’eau froide), remuer et recouvrir d’un film de peau (au contact de la crème), pour ne pas créer de croûte, laisser refroidir
CRÈME FOUETTÉE
- Papillon en pales, ajouter la crème et le sucre, monter à vitesse 3.5. nous avons réservé
ASSEMBLAGE DE GÂTEAU
- Si vous avez opté pour le génois, j’ai utilisé un cerceau de 20 cm de diamètre, puisque le génois a 22 ans, j’ai posé mon cerceau par dessus et coupé le surplus.
- Placer le cercle ou le moule sur le plateau de service (comme dans mon cas), ou sur du papier sulfurisé, poser le disque de génoise, le sirop, ajouter la crème, lisser et mettre au frigo pendant 1h, pour que ça prenne plus de corps
- Passé ce délai, on le sort du réfrigérateur et on ajoute le moule à pâtisserie, on le lisse et on le laisse au réfrigérateur jusqu’à consommation, de préférence quelques heures.
- Je l’ai laissé toute la nuit.
- Le lendemain, toujours avant de démouler, je le mets au congélateur pendant 2 heures, puis démoule, verse la cassonade sur la surface et brûle avec un chalumeau de cuisine. Et j’ai fini de décorer
- LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION
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