Cette recette a été envoyée par notre amie Luz Maria Lagoa Vives. Bonjour compagnons. Enfin, un autre Saint Vendredi Pâtissier, pour sucrer tout le groupe. Je vous propose une nouvelle recette. J’adore les masses et créer différentes formes avec elles.
Aujourd’hui c’est une fleur de brioche fourrée à la crème de Lotus… C’est moelleux comme un nuage. Et que dire, sa jutosité, l’arôme, sa douceur dans sa juste mesure,,,, un délice.
Comme toujours, un plaisir de pouvoir partager mon travail. Je vous encourage à le faire. allons gâcher
Fleur de lotus au thermomix
Fleur de lotus au thermomix
Personnes
6
Cuisine Cuisine espagnole
Catégorie:
dessert au thermomix
Ingrédients fleur de lotus au thermomix
MASSE
525 grammes de farine de force
15/18 grammes de levure fraîche
240 ml de lait
40 grammes de sucre
40 ml de sucre inverti
zeste d’orange
25 ml de rhum vieux (si vous vous en passez, soustrayez son poids en farine)
80 ml d’huile de tournesol
pincée de sel
1 oeuf
FARCI
Crème de Lotus (CN)
AUTRES
Œuf battu (pour badigeonner)
15 grammes de beurre fondu
Noix (en décoration)
Verre à sucre
Préparation fleur de lotus au thermomix
MASSE
On tempère le lait quelques secondes et on y dilue la levure et on laisse reposer 10 min.
Oeuf, sucre, rhum, zeste et huile dans un verre,
10 secondes / vitesse 4
Ajouter le lait avec la levure
5 secondes / vitesse 4
Enfin la farine et le sel
10 secondes / vitesse 4
Laisser reposer 20 min (au frigo, pour que les particules de farine s’hydratent)
Puis on pétrit
4 minutes / vitesse de pointe
On s’arrête 5 min et puis on pétrit les autres
4 minutes / vitesse de pointe
Transférer dans un bol légèrement graissé et couvrir.
On le laisse prendre de la taille (environ 1h, ou 1h30, selon la température de votre cuisine)
Ensuite, on dégaze (enlève l’air créé après la levée), en pétrissant une minute à la main.
FORME ET CUISSON
Nous pesons la pâte et la divisons en 11 portions.
On arrondit chaque portion, on la couvre et on la laisse reposer 10 min (pour qu’ils puissent se détendre)
Après le reste, en 8 boules, on va aplatir chacune et placer la crème au milieu.
Nous fermons et pinçons la pâte pour qu’elle ne s’ouvre pas. nous avons joué au bowling
Tapisser le fond du moule (28 cm), de papier cuisson.
Nous déposons les 8 boules autour.
Maintenant avec les 3 balles qu’il nous reste, on étire avec un rouleau.
Faire fondre le beurre et badigeonner chaque disque de pâte. Nous mettons l’un sur l’autre.
Pour qu’on ait un cercle uniforme, on va s’aider d’une assiette à dessert, la poser sur la pâte et couper son pourtour.
(ne jetez pas les coupures, car nous en aurons besoin)
Maintenant, fait cela, nous coupons en 8 triangles.
Nous façonnons chaque triangle au-dessus de chaque balle, simulant une feuille.
On étirera soigneusement la pâte et on placera les pointes sous chaque boule
Avec les coupes, j’en ai utilisé la moitié, nous l’avons enroulé et laissé au centre du moule.
Avec l’autre morceau, j’ai fait une boule et cuit avec le gâteau.
Nous couvrons et les laissons grossir (20 min)
Pendant ce temps, on allume le four à 180°, chauffe de haut en bas
Badigeonnez d’oeuf battu et placez les noix (facultatif)
Nous cuisons environ 25 minutes
Éteignez et retirez pour refroidir sur une grille.
Une fois refroidies, saupoudrer les feuilles de sucre glace.
SEULEMENT GAUCHE POUR PROFITER, BONNE APPRÉCIATION.
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