Café crémeux et crème au thermomix

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1 juin, 2024

Cette recette a été réalisée par notre amie Luz María Lagoa Vives. Bonjour camarades. Dernier Vendredi Saint Pâtissier du mois de mai, fidèle à lui, je passe sucrer tout le groupe avec une nouvelle recette. Cette semaine, encore une recette super facile et aussi très bonne Un gâteau crémeux au café et à la crème.

Avec une base génoise sirupeuse au café et au rhum (celui-ci complètement facultatif) Le tout ensemble, très délicieux. Je te le recommande.

Café crémeux et crème au thermomix

Personnes

Temps de cuisson:

33 minutes

Temps total

33 minutes

Cuisine

thermomix

Catégorie:

Sans catégorie

Ingrédients du Café crémeux et crème au thermomix

BASE GENOVESE (nous n’aurons besoin que d’un seul disque, vous pouvez geler l’autre)

4 œufs
100 gr de sucre
Essence de vanille
120 gr de farine de blé
Pincée de sel

SIROP

100 ml d’eau
60 gr de sucre
1 cuillère à café de café instantané
40 ml de rhum (remplaçable par une autre liqueur ou essence de vanille)

CRÉMEUX

300 ml de café (fraîchement moulu), j’utilise de l’expresso en capsules.
500 ml de crème (à fouetter)
160 g de sucre roux (si vous utilisez du sucre blanc, ajoutez-en moins car il sucre davantage)
200 gr de fromage frais
Essence de vanille
2 sachets de poudre de caillé
Bonbons liquides pour le fond du moule

Préparation de café crémeux et crème au thermomix

GÉNOVES

Papillon en pales, oeufs, sucre et essence au verre,
6 minutes / 37°C / vitesse 4,
puis, même temps et vitesse mais sans température.
On ajoute la farine et le sel,
5 secondes / vitesse 3.
On retire le papillon et on finit de mélanger avec une spatule.
On tapisse le fond et les côtés du moule avec du papier sulfurisé (le mien mesure 24 cm)
Nous retournons la pâte et la tapotons légèrement contre la table pour éliminer les bulles d’air.
Four préchauffé à 170°C, chauffer de haut en bas
On enfourne environ 20/25 minutes / après avoir vérifié le cure-dent, il ressort propre.
Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
Une fois froid, on le coupe en deux.

SIROP

Tous les ingrédients sauf la liqueur, au verre,
20 secondes / vitesse 2.
Alors,
3 minutes / 100°C / vitesse 2.
Nous le versons dans une bouteille et ajoutons la liqueur.

CRÉMEUX

Tous les ingrédients sauf le caramel, dans le verre,
8 minutes / 100°C / vitesse 3.

ASSEMBLAGE DU GÂTEAU

On caramélise le moule (20 cm)
On ajoute le crémeux, puis le disque de génoise et on le sirop.
Laissez-le refroidir.
Ensuite, nous le mettrons au froid pendant environ 6/8 heures
Passé ce délai, on passe la pointe d’un couteau sur les bords (pour faciliter le démoulage), et on le verse sur le plateau de présentation. Si on préfère, on peut le décorer de chantilly autour.
NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT