Recette de notre amie Luz Maria Lagoa. Bonjour les amis. Encore un pâtissier du vendredi de la Saint, je passe sucrer tout le groupe avec une nouvelle recette.
Cette semaine, nous innovons avec la pâte au roscón et sa garniture.
Même avec peu de fonctionnalité, j’ai remis les attelles en main pour développer la formation de ces tresses, j’ai voulu apporter quelque chose de doux à l’équipe de rééducation de l’hôpital, car elles ont été formidables dans ma convalescence, dans ces 2 mois qui arrivent. se termine aujourd’hui.
Par protocole, ils ne peuvent pas donner plus de séances, et cela a augmenté à cause de la neuropathie ulnaire que j’ai malheureusement acquise, rien à voir avec des interventions chirurgicales (encore une petite chose), bref, armez-vous de patience, car cela ne s’arrête pas là.
Merci de m’avoir lu.
Je peux vous dire que cette expérience (le roscón à la pistache) s’est avérée super délicieuse.
Nous sommes restés avec une tresse et je la recommande vivement.
Il contient de la crème de pistache dans sa pâte, ainsi que dans la garniture à la crème.
Si vous souhaitez le façonner en beignet, vous sortirez deux beignets de taille moyenne, ou un seul de taille XL. Rappelons également que j’ai la crème à la pistache publiée dans la recette du cheesecake aux pistaches.
Tresse roscon pistache au thermomix
Roscon pistache au thermomix
Personnes
Temps de cuisson :
Durée totale
Thermomix
Catégorie:
desserts au thermomix
Ingrédients roscon pistache au thermomix
MASSE
- 500 gr de farine forte
- 18 g de levure fraîche
- 100 gr de crème de pistache
- 1 œuf (L)
- 250 ml de lait
- 40 gr de sucre blanc et 40 ml d’inverti
- 50 ml d’anis (facultatif, si vous l’omettez soustrayez 25 g de farine), vous pouvez également ajouter de l’eau de fleur d’oranger, 30 ml suffiront
- 80 ml d’huile de tournesol
- zeste d’orange
- Pincée de sel
CRÈME AUX PISTACHES
- 400 ml de crème (à fouetter)
- 15 g de sucre en poudre
- 70 gr de crème de pistache
Préparation du roscon pistache au thermomix
MASSE
- Nous tempérons le lait et ajoutons la levure, remuons.
- Tamisez la farine et le sel dans le verre, 10 sec, V-8, réservez dans un bol.
- Maintenant on verse dans le verre, l’œuf, les sucres, l’anis, la crème de pistache, l’huile et le lait avec la levure, 10 sec, V-4, maintenant la farine et le sel réservés et le zeste d’orange, 10 sec, V-4.
- On repose 20 minutes pour que les particules de farine soient hydratées.
- Ensuite, nous ferons 3 pétrissages de 2 min avec leurs pauses respectives de 5 min entre pétrissage et pétrissage, à vitesse de pointe.
- Il faut avoir une pâte lisse et lisse, qui colle à peine au verre, sinon on la pétrit à nouveau.
- Verser dans un bol légèrement graissé et couvrir.
- Nous la laissons grossir (entre 1h30 et 2 heures), toujours en fonction de la température de votre cuisine.
- Passé ce temps, on dégaze (on enlève l’air créé après la montée), en pétrissant une minute à la main.
FARCI
- Papillon en pales, ajouter la crème et le demi-fouet (avec corps), en V-3’5.
- On ajoute le sucre et la crème et on termine le montage en V-3’5.
- Nous plaçons dans une poche à douille et réservons au réfrigérateur.
FORMÉ ET CUIT
- On pèse la pâte et on la divise dans mon cas en 8 portions.
- Nous mettons chaque portion en boule et couvrons.
- On laisse reposer 10 min
- Ensuite, nous aplatissons chaque boule avec notre main ou un rouleau (selon la manière que vous parvenez le mieux) et nous faisons une boucle.
- Chaque bigoudi doit avoir une longueur d’environ 38/40 cm.
- Si vous constatez que lorsque vous étirez la pâte, elle a tendance à rétrécir, c’est qu’elle est tendue et a besoin de se détendre, couvrez-la pendant 10 minutes puis continuez jusqu’à obtenir la longueur susmentionnée.
- Nous réaliserons les tresses ou les roscos.
- On couvre et on les laisse lever (environ 1’15 min, toujours en fonction de la température de votre cuisine.
- Four préchauffé à 170°, chauffer de haut en bas
- Badigeonner d’oeuf battu et décorer selon vos envies.
- Moi avec du sucre humecté d’anis et des morceaux de pistaches.
- Nous cuisons pendant environ 20/25 min.
- Nous éteignons et retirons pour refroidir sur une grille.
- Une fois complètement refroidis, on les ouvre en deux et on les remplit
- NE RESTE QUE POUR PROFITER, BON PROFIT
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