Quartiers ou triangles de Crème et chocolat au thermomix

Préparation de quartiers ou triangles de crème et chocolat au thermomix

PÂTE

1. Mettre la farine émiettée et la levure dans le verre, 10 secondes / vitesse 4, maintenant les autres ingrédients,
2. 10 secondes / vitesse 4
3. ensuite nous pétrissons
4. Vitesse de pointe 6/8 min
5. (Il faut avoir une pâte lisse et onctueuse qui colle à peine au verre).
6. Nous le déversons sur le comptoir, faisons une boule, le portons dans un bol légèrement graissé et le couvrons. On laisse grossir (1’30 ou 2 heures) Pendant ce temps, on peut faire la pâte
7. Maintenant, nous dégazons (enlevons l’air créé après la levée), en pétrissant pendant une minute à la main.
8. nous avons joué au bowling Nous avons un plateau tapissé de papier sulfurisé, le posons dessus, l’aplatissons avec nos mains, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, nous allons l’étirer et obtenir une circonférence d’environ 25 cm de diamètre, et une épaisseur de 1 cm. Piquer avec une fourchette, surtout au centre, pour qu’à 2°C/montée il ne gonfle pas excessivement.
9. On couvre et on laisse doubler de volume (environ 2 heures).
10. *Avec le four préchauffé à 180°C / monter et descendre
11. placer sur la 2ème grille en partant du bas, cuire environ 10/15 minutes*
12. Qu’il ne brunisse pas excessivement, sinon on risquerait de voir sa mie se dessécher. Retirer et laisser refroidir sur une grille

chef pâtissier

1. Tous les ingrédients dans le verre, sauf l’essence et le beurre.
2. 7 minutes / 90°C / vitesse 4
3. puis nous versons l’essence
4. 5 secondes / vitesse 9
5. Verser dans un bol et ajouter le beurre, remuer. On recouvre la peau d’un film (au contact de la crème), pour ne pas générer de croûtes
6. Quand il refroidit, on le met au réfrigérateur

COUVERCLES

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie, lorsqu’il est fondu, ajouter l’huile et remuer. Verser dans un pot et laisser refroidir un peu.

FORMÉ

1. Lorsque le gâteau est froid, coupez-le en deux, remplissez-le de crème et mettez au frais pendant 1 heure, pour que la crème se stabilise.
2. Au bout de ce temps, on divise en 8 triangles, on dispose chaque portion sur une grille et en dessous, une fontaine tapissée de papier sulfurisé, pour récupérer l’excédent de chocolat.
3. Nous couvrons les cales. Laissez-le égoutter, et placez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (je glace toutes les 2 pièces, récupère l’excédent de chocolat et le chauffe 30 secondes au micro-ondes, je répète ce processus jusqu’à ce que je finisse tous)
4. Mettre au réfrigérateur pour sécher
5. Ensuite, on fait fondre le chocolat blanc et on le place dans une poche à douille, on fait une petite incision au bout, on sort les quartiers du frigo et on les zigzague et on les laisse sécher
6. LA SEULE RESTE EST DE PROFITER, BONNE APPRÉCIATION